bonne fête aux Etienne
et à Saint Étienne, diacre et martyr, Saint Zosime, pape, Sainte Stéphanie. St-Marin, St-Tathan (Meuthin), Ste-Vincente-Marie Lopez y Vicuna
À la saint Étienne pas de vent, pour le vin c'est excellent.
Les jours croissent à la saint Étienne d'une aiguillée de laine.
À la saint Étienne, chacun trouve la sienne.
Le jour de la saint Denis, le vent se marie à minuit.
Pluie à saint Denis, tout l'hiver la pluie.
Oeufs brouillés au saumon
Niveau : Très facile Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.
Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette à l'aide d'un fouet.
Détaillez le saumon fumé en lamelles et ajoutez-les aux oeufs avec le lait.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les oeufs au saumon en mélangent fréquemment pendant 3 à 5 minutes.
Ma liste de course pour 4 personnes :
8 oeufs, 4 tranches de saumon fumé, 2 cuillères à soupe de crème liquide, ciboulette, beurre.
DOLMAS DE BETTE À CARDE AUX LENTILLES ET RIZ AVEC SAUCE TOMATE À L’ANETH
Ingrédients
Sauce tomate à l’aneth
30 ml - huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
125 ml - vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
1 ml - sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
Une pincée - piment de la Jamaïque moulu
Une boîte de 796 ml tomates entières
60 ml - aneth frais haché
Dolmas
15 ml - huile d’olive
1 - oignon, coupé en dés
1 - carotte, coupée en petits dés
250 ml - riz blanc américain à grains longs
1 ml sel, poivre fraîchement moulu, coriandre, graines de fenouil et cannelle (chacun)
425 ml - bouillon de légumes
250 ml - lentilles brunes ou du Puy, cuites
125 ml - olives noires, dénoyautées et hachées
125 ml - abricots séchés hachés
1 - oeuf battu
20 - grandes feuilles de bette à carde sans les tiges ni les côtes fibreuses
Préparation
Sauce tomate à l’aneth
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et l’ail en remuant souvent pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement. En plusieurs fois au besoin, passer au mélangeur avec l’aneth jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Verser 250 ml (1 tasse) de sauce dans un plat en verre graissé de 3 l (13 x 9 po).
Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et la carotte pendant environ 8 minutes. Ajouter le riz, le sel, le poivre, la coriandre, les graines de fenouil et la cannelle. Laisser cuire pendant 1 minute en remuant souvent. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Incorporer les lentilles, les olives, les abricots et l’œuf.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bette à carde pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tombées. Égoutter les feuilles et les éponger.
Pour chaque dolma, placer 75 ml (? tasse) de farce au centre d’une feuille. Plier les rebords, rouler et disposer les dolmas en une seule couche dans le plat graissé, côté replié vers le bas. Verser la sauce restante sur les dolmas.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes.
Velouté de potiron et poireaux
Ingrédients
4 poireaux 2 patate 1 petit oignon ,creme fraiche
1 kg de potiron
sel
eau
Préparation
Mettre les légumes coupés en morceaux, couvrir d’eau et laisser 20 min.
Ajouter le sel et continuer la cuisson 10 min supplémentaires.
Passez à la moulinette ou au mixer.
Rajoutez 2 cuilleres a soupe de creme fraiche et une noisette de beurre au moment de servir
