mercredi 7 février 2018

[acm6]

bonne fête aux Eugènie
et à Saint Adauque, Saint Augule, Sainte Lioubète, Saint Maximien, Saint Romuald, Saint Tresin, Saint Zége, St-Chryseuil, Ste-Eugénie Smet, Ste-Julienne de Bologne, Ste-Liobette, St-Meldan, St-Moise, St-Richard, St-Théodore le Stratelate

Si février ne févrière pas, tout mois de l'an peu ou prou le fera.
Février entre tous les mois, le plus court et le moins courtois.
Si février n'est pas pluvieux, ménage ton grenier.

Gratin de riz au poulet
Niveau : Très facile Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.
Faites cuire le riz environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez le riz.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Hors du feu, versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la béchamel et mélangez. Versez dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez du riz puis du reste de gruyère râpé. Enfournez 20 minutes th 6 (180°).
Ma liste de course pour 4 personnes :
250 g de riz, 2 blancs de poulet, 40 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 15 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre, beurre.

Chocolat grand cru et sa ganache au basilic
Ingrédients
J'ai utilisé un moule en silicone présentant des formes de demi-sphères de 5 cm de diamètre et j'ai obtenu 7 pièces.
Vous pouvez bien évidemment utiliser un autre moule en silicone.
Coques:
80 g de chocolat noir de couverture de qualité (j'ai utilisé un chocolat grand cru de Madagascar à 70% de cacao)
Ganache:
0.5 dl de crème à 35%
6 grandes feuilles de basilic
100 g de chocolat blanc de qualité coupé en petits morceaux
25 g de beurre doux
10 g d'amandes moulues
7 petites feuilles de basilic
Préparation
1) Préparation de la ganache: porter doucement la crème à ébullition, éloigner du feu puis incorporer les 6 grandes feuilles de basilic. Laisser infuser 30 minutes hors feu. Passer la crème au tamis et bien essorer les feuilles de basilic pour en recueillir tout le jus. Réchauffer la crème parfumée sur feu moyen puis ajouter le chocolat blanc et le beurre. Ôter du feu, faire fondre en remuant puis terminer par les amandes moulues. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.
2) Préparation des coques: il est très important d'utiliser un chocolat de qualité, de préférence, un chocolat de couverture. Ce type de chocolat est plus riche en beurre de cacao que les chocolats traditionnels. Il a donc la particularité de devenir beaucoup plus fluide que le chocolat ordinaire lorsqu'on le fait fondre et permet ainsi d'obtenir une consistance optimale pour l'enrobage. Attention, il ne suffit pas d'avoir un bon chocolat, encore faut-il savoir le faire fondre... Afin de donner au chocolat une brillance soyeuse ainsi qu'une belle onctuosité, il faut impérativement respecter certaines températures. Pour savoir comment procéder, un petit tour chez chocoholic.
Quand votre chocolat a fondu, qu'il est bien brillant et soyeux, remplissez chaque empreinte de votre moule. Verser généreusement du chocolat dans l'empreinte et laisser couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant au risque de ne pas pouvoir démouler vos chocolats mais n'en mettez pas trop non plus, il faut que l'ensemble reste -fin- et délicat. Mettre le moule quelques minutes au congélateur pour durcir l'empreinte. Vous pouvez aussi utiliser un pinceau pour répartir le chocolat dans l'empreinte.
3) Dressage: sortir le moule du congélateur, garnir à mi-hauteur de ganache au basilic. Déposer une petite feuille de basilic dans chaque empreinte puis recouvrir de ganache. Placer quelques minutes au congélateur pour que la ganache durcisse quelque peu, puis terminer par du chocolat de couverture pour fermer la forme. Remettre au congélateur quelques minutes et démouler délicatement. Ces chocolats se conservent au frais.
4) Variante: si le travail au chocolat vous est trop délicat, vous pouvez enrober la ganache au basilic d'un concassé de pistaches non-salées. Une fois votre ganache préparée, laissez-la refroidir à température ambiante, puis incorporez-y les petites feuilles de basilic. Mélanger délicatement et placer quelques heures au réfrigérateur. Former des boules puis enrober de pistaches. A conserver au frais.

Tarte au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte sablée,
- 200 g de farine
- 3 c à s de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 jaune d’œuf

Pour la garniture
- 3 oeufs
- 75 g de sucre,
- 200 g de chocolat noir pour moi, mais vous pouvez prendre dur chocolat au lait, praliné ou autre
- 20 g de beurre (demi-sel pour moi)
- 250 g de ricotta,
- 4 c. à soupe de crème liquide,
- 4 c. à soupe rases de farine
- Temps de preparation : 20 min Temps de cuisson :40 min
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain marie, si vous ne métrisez pas la puissance de votre micro-ondes
Préchauffer le four à 190°C.
préparez la pâte sablée:
Mélangez la farine avec le sucre et le sel sur une surface de travail froide
Faites un puits au centre et ajoutez le beurre en dés et le jaune d’œuf
Incorporez peu à peu du bout des doigts la farine dans le beurre et les jaune d’oeufs
Rassemblez la pâte en une boule , si elle ne veut pas bien se ramasser ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre (il me restais un tout petit peu de pâte sablée que je n’ai pas utilisée)
Laissez au frais 30 minutes
Piquez le fond de la tarte à la fourchette, tapissez de papier aluminium et emplissez de haricots secs
Faites cuire 20 minutes à blanc
Retirez, posez sur une grille et laissez refroidir (l’idéal c’est d’avoir un moule à fond amovible pour pouvoir Manipuler la tarte facilement
Pendant la cuisson le refroidissement du fond de tarte, préparez la garniture
Faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
Dans un autre saladier, verser le chocolat et le beurre fondu, la ricotta, la crème liquide et ajouter la farine, mélanger. Verser dessus le mélanger oeufs/sucre. Mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer au mélange précédent délicatement.
augmentez la température du four à 200°c
Versez ensuite la préparation chocolatée dans le fond de tarte , bien l’étalez et égalisez la surface
Faire cuire pendant 20/25 minutes.

[jocelyne]

Bonjour et on mercredi à toutes merci muriel pour les infos et’ les recettes

[chrichri]

bon mercredi le soleil est revenu

[many]

bonne journée bien froide

[Dominique]

10 à 12 cm de neige en campagne normande !!!!

Bonne journée et soyez prudents

[loly]

bonne journée

[Momo7]

Bonne soirée sous le froid

[swimme]

Merci Muriel pour ces bonnes recettes !

[biqui]

Merci Muriel
Ce 7 février nous fêtions les 35 ans de ma fille.... on vieillit...

[acm6]

bon anniversaire à ta fille