bon réveillon à toutes
bonne fête aux Adèle
et à Sainte Adalseinde, Sainte Adèle, Saint Delphin, Sainte Delphine, Sainte Ermine ou Irmine, Saint Grégoire, prêtre et martyr, Saint Nicolas Factor, Sainte Tharsille, Saint Thémiste, Saint Thergite, Sainte Thrasille. St-Adam, St-Euthyme, Ste-Eve, Ste-Irmine, St-Métrobe
Beau temps à sainte Adèle est un cadeau du ciel.
Entre sainte Adèle et saint Vincent les gelées ont plus de mordant.
Tournedos rossini
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer le cognac.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les tournedos à feu vif environ 2 minutes par face. Salez et poivrez. Flambez-les avec le cognac. Réservez au chaud dans le four à 80°.
Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poêlez les escalopes de foie gras deux minutes.
Sur chaque assiette, disposez un tournedos recouvert d’une escalope de fois gras. Nappez de sauce et servez immédiatement avec une purée de céleri par exemple.
Ma liste de course pour 8 personnes :
8 tournedos, 8 escalopes de foie gras, 60 g de beurre, 7 cl de cognac, 7 cl de madère, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients
200gr de chocolat noir,(a faire fondre)
3 cuill a soupe de sucre,
4 blancs d'oeufs,
1 jaune d'oeuf,
Préparation
faire fondre au bain marie,le chocolat et ensuite laisser refroidir pendant 5 a 10 minutes.
Dans un saladier casser les oeufs,et séparer les blanc des jaunes,et continuer a battre 30 secondes.
ensuite prendre les blancs et les battre en neige,et rajouter le sucre et 1 jaune d'oeuf,
prendre le chocolat fondu et le rajouter petit a petit,dans le blanc en neige,et mélanger délicatement,jusqu'a obtenir une mousse légère,mettre les mosses dans des verres ou verrines.
Laisser reposer au frais pendant une heure.
Vous pouvez rajouter des fruits de la passion et de la crème chantilly,par au dessus.
UN VRAI DELICE BON APPETIT
La pompe à l’huile est un pain fait avec de l’huile d’olive. Elle peut faire partie des « 13 Desserts » que l’on déguste à la fin du gros souper le soir de Noël en Provence.
La tradition dit qu’il ne faut pas couper la pompe à l’huile, pour ne pas se retrouver ruinés l’année suivante mais la rompre comme le Christ à rompu le pain.
Il ne faut pas la confondre avec le gibassié qui contient de l’anis et la pompe au beurre qui est une simple brioche formée comme une fougasse.
Ce dessert provient de notre région familiale, la Provence. Cette région et ses voisines possèdent beaucoup de recettes propres à elles-mêmes comme la fougassette (fougasse parfumée à la fleur d’oranger et aux fruits confits) qui nous vient de la Provence orientale (vers Grasse et Bar-sur-loup notamment).
Pour votre Pompe à l’huile (qui ne l’oubliez pas, est un dessert) vous aurez besoin de :
1kg de farine
150g d’huile d’olive
250g de sucre
10g de sel
30g de levure de boulanger
1 œuf
1 verre de lait
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation : 15 min + 3h30 de repos.
Cuisson : 15 min.
Mélangez la levure, l’eau légèrement tiédie, l’huile d’olive et la fleur d’oranger.
Versez le mélange avec la farine et laissez lever pendant 3 heures.
Étalez la pâte sur une plaque.
Laissez encore lever 0h30 dans une zone chaude puis mettez la préparation dans un four préchauffé (220°C) pendant 15 minutes.
Faites refroidir la Pompe à l’huile et régalez vous
