et à Saint Attique, Sainte Berthille ou Bertille, abbesse, Saint Léonard, Saint Sévère, martyr, Saint Vinnox.
À la sainte Mélanie de la pluie n'en veux mie.
Quand en novembre il a tonné, l'hiver est avorté.
Quand en novembre tu entends la grive chanter, rentre à la maison pour t'abriter et du bois pour te chauffer.
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Crèpes apéritives au saumon fumé
Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez à l'aide d'un fouet
Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger afin d'éviter les grumeaux. Salez, poivrer, ajoutez l'huile et laissez reposer 1 heure à l'air ambiant.
Faites cuire les crèpes (environ 6) dans une poêle avec un peu de matière grasse. Laissez-les refroidir.
Etaler sur chaque crèpe une portion de saint moret et déposez une tranche de saumon. Saupoudrez d'un peu d'aneth et roulez la crèpe.
Découpez les crèpes en morceaux et servez-les piquées d'un cure-dent.
Ma liste de course pour 6 personnes :
125 g de farine, 2 oeufs, 30 cl de lait, 1 cuillère à soupe d'huile, 6 portions de St Moret, 6 belles tranches de saumon fumé, sel, poivre, aneth.
Aumônières de crevettes sauce corail
Très très bon
Ingrédients pour 6
9 feuilles de pâte filo (grandes feuilles, recoupée en 2 dans la largeur soit 18 morceaux au total)
30 crevettes
12 noix de pétoncle
5 blancs de poireaux (plutôt gros)
3 échalotes (+ 1)
15cl de crème fraîche (+15cl)
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+1)
1 pointe de paprika
Sel
Poivre
Huile (pour les feuilles de pâte filo)
Coût estimé: 15.43€ (2.57€/part)
Matériel
Poêle
Préparation
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites fondre dedans 3 échalotes émincées
Une fois qu'elles sont translucides, leur ajouter les blancs de poireaux détaillés en petits morceaux et laisser-les revenir un bon 1/4 d'heure à feu très doux
Une fois la fondue réalisée, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine, remuez, versez 15cl de crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement, salez et poivrez
Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, saisissez les noix de pétoncle légèrement salées dont vous aurez prélevé le corail (le réserver), leur faire faire juste un aller-retour sur les 2 faces et faire de même avec les crevettes
Superposez en croix (X) 3 morceaux de pâte filo huilée, déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 crevettes et 2 petites noix de pétoncle. Renouveler l'opération 5 fois de plus pour avoir vos 6 aumônières
Fermez les aumônières avec des tiges de persil, coriandre, ciboulette ... ou de ficelle alimentaire, déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 minutes dans un four préalablement préchauffé Th6 (180°)
Dans le jus rendu par les noix de pétoncle et les crevettes, ajoutez une échalote coupée finement, la laisser 2-3 minutes à feu assez vif en remuant pour ne pas que ça attache, versez 15cl de crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez 1 pointe de paprika et laissez réduire d'1/3
Lorsque ça a réduit, déposez simplement les coraux crus des noix dans la crème chaude
Versez cette sauce dans un blender, mixez et ajoutez de la crème fraîche si besoin jusqu'à la consistance de nappage désirée : la sauce doit rester onctueuse et couvrante
Remettez à réduire si nécessaire
Servez les aumônières dès leur sortie du four accompagnée d'un trait de sauce corail
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Fondant aux clémentines
Un fondant aux clémentines pour changer des fondants au chocolat
ingrédients pour 6
Pour le fondant :
150g de beurre
150g de sucre roux
150g de farine
4 clémentines (le zeste de 2 clémentines et le jus des 4 soit 20cl de jus au total)
3 œufs
½ sachet de levure
Pour les finitions :
1 clémentine (jus)
Coût estimé: 2.72€ (0.45€/part)
Matériel
Bol mélangeur
Four
Préparation
Zester 2 clémentines et en récupérer le jus. Récupérer le jus de 2 autres clémentines et réserver.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter enfin la farine, la levure ainsi que le jus et les zestes des clémentines.
Verser cette préparation dans un moule à manquer de 24cm de diamètre environ en silicone ou antiadhésif.
Enfourner pour 30 minutes environ de cuisson à 180°C.
Couvrir le fondant si ce dernier dore trop vite.
Le laisser tiédir à température ambiante.
Une fois tiédi, répartir le jus de la clémentine à l’aide d’un pinceau alimentaire et servir.
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