dimanche 3 décembre 2017

[acm6]

bonne fête aux François Xavier
et à Saint Ambique, Sainte Atale, Saint Birin, Saint François Xavier, Sainte Hilairie ou Hilarie, Saint Jason, Sainte Magne, Saint Miroclès, Saint Xavier. St-Galgano, St-Lucius

Décembre prend, il ne rend.
Quand secs sont les avants, abondant sera l'an.
Huit jours de neige c'est fumure, huit jours au-delà c'est poison.

Cake aux fruits confits
Niveau : Très facile Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs entiers.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Versez la levure, le jus de citron puis les fruits confits et les noisettes concassées. Mélangez le tout.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez th 6 (180°) pendant environ 50 minutes. Laissez le cake tiédir avant de le démouler.
Ma liste de course pour 6 personnes :
4 oeufs, 275 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 200 g de fruits confits, 100 g de noisettes grossièrement hâchée, 150 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1/2 sachet de levure chimique.

Galette des rois aux marrons
Ingrédients
Pour la base et la finition
2 feuilles de pâte feuilletée pré-étalées pur beurre (ou 500 g de la pâte feuilletée maison recette ICI ou de la pâte feuilletée inversé (recette ICI) étalée en deux disques de 24 cm de diamètre
160 g de crème de marrons (recette maison ICI)
un oeuf battu pour la dorure (il est faudra moins)
40 g d'orange confite de qualité coupées en petits dés (recette maison ICI)
sucre glace pour la finition
Pour la crème pâtissière :
12 cl de lait frais entier (ou 8 cl de lait et 4 cl de crème, je préfère)
15 g de sucre
10 g d'amidon de maïs (type Maïzena)
1 oeuf entier (50 g max sans la coque)
1 càs d'extrait de vanille (recette maison ICI) ou de rhum
Pour la crème d'amandes
70 g de poudre d'amandes
60 g de beurre mou
40 g de sucre
1 oeuf
la pulpe d'une gousse de vanille
le zeste d'une orange non traitée
1 càs d'extrait de vanille ou de rhum
une pincée de sel
Préparation
Préparer les crèmes quelques heures à l'avance (et la pâte feuilletée maison la veille, si c'est le cas).
1. Préparer la crème pâtissière. Mélanger l’œuf avec l'amidon tamisé et le sucre. Porter à frémissement le lait puis le verser sur l’œuf tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Remettre dans la casserole et porter à ébullition même pas une minute (cela va très vite, il faudra peut-être moins de temps, mieux vaut un feu moyen/doux) sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Éteindre, ajouter l'extrait de vanille ou le rhum, mélanger et verser dans une assiette creuse. Recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure (pour accélérer on peut passer 30 min au congélateur puis 10 min au frais).
2. Quand la crème pâtissière est froide, préparer la crème d'amandes. Dans un saladier mélanger à la spatule ou maryse (pas au fouet, voir cet article sur la crème d'amandes), le beurre avec le sucre jusqu'à former une crème. Incorporer l’œuf, la vanille, le sel, le zeste d'orange, mélanger puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau. On doit obtenir une crème homogène (sans traces de beurre).
3. La mélanger à la crème pâtissière puis incorporer la crème de marron. Verser cette crème dans une poche à douille lisse (c'est plus pratique) fermée et garder au frais au moins une heure.
4. Procéder au montage de la galette. Poser le disque de pâte feuilletée bien étalé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer légèrement (en calculant avec une règle ou un cercle à pâtisserie de même dimension) un disque de 23 cm de diamètre. Poser au centre de manière homogène, en laissant 2 cm de bord libre, la crème aux marrons, parsemer d'orange confite et placer la fève.
5. À l'aide d'un pinceau, mouiller la partie laissée libre en faisant bien attention à ne pas mouiller les bords verticaux (autrement la pâte aura du mal à lever en cuisson). Poser dessus l'autre disque ou feuille de pâte feuilletée en faisant adhérer les bords délicatement (appuyer pour sceller mais pas trop). Couper de manière nette, avec un couteau en longeant le cercle ou avec un cercle à entremets, la galette en disque. Retourner la galette (si cette étape semble trop périlleuse, l'omettre).
6. À l'aide du dos d'un couteau chiqueter les bords (c'est dire faire un peu rentrer les bords de manière à former des petites corolles, là aussi ce n'est pas obligatoire).
7. Badigeonner d'un peu d'œuf battu le dessus de la galette en faisant bien attention à ne pas le faire couler sur les bords (cela peut compromettre la levée de la pâte). À l'aide du dos d'un couteau (à l'envers) faire des incisions décoratives (les miennes avaient disparus snif) et piquer régulièrement la pâte avec la pointe du couteau (cela permet une évaporation et donc une meilleure cuisson).
Mettre la galette au frais 30 à 40 min.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Quand il est chaud et la galette a reposé, baisser la température à 180°C puis enfourner pendant 10 minutes. Baisser à nouveau à 160-170°C (cela dépend des four) et laisser cuire encore 30 minutes environ. La galette doit avoir dorer et gonfler.
Augmenter la température à 220°C. Laisser la galette 5 minutes (pendant la montée de la température) puis la sortir et la saupoudrer de sucre glace. Enfourner à température (c'est à dire quand on est à 220°C) et laisser dorer 3 minutes puis sortir.
9. Laisser légèrement tiédir sur une grille et déguster tiède (fortement conseillé) ou à température ambiante.

mayonnaise au fromage
Ingrédients
1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde
Fromage blanc
Sel, poivre
Préparation
1/Faites cuire l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit dur (10 mn à l'eau bouillante). Réservez le jaune.
2/Mélanger le jaune dur avec la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez alors progressivement (comme pour une vraie mayonnaise) le fromage blanc, et mélangez bien.
Salez et poivrez.

[jocelyne]

bonjour et bon dimanche à toutes tout est blanc il fait pas chaud mais il a pas neigé cette nuit merci muriel pour les infos et les recettes

[chrichri]

le soleil est là, il fait doux, bon dimanche

[biqui]

Bon dimanche

[Momo7]

Bon dimanche sous le soleil

[Dominique]

Bon dimanche

[many]

bon dimanche

[swimme]

Bonne fin de dimanche à vous toutes !