mois de décembre 2024

[jocelyne]

Bonjour et bon vendredi à toutes merci muriel

[acm6]

aujourd'hui c'est l'hiver
bonne fête aux Saint Thémistocle, Saint Thomas, apôtre.

À la Saint-Thomas, les jours sont au plus bas.
S'il gèle à la Saint-Thomas, il gèlera pour trois mois.
Si l'hiver est chargé d'eau, l'été ne sera que plus beau.
Hiver rude et tardif, rend le pommier productif.
Pour Saint-Thomas, tue ton porc maigre ou gras.
En hiver au feu, et en été au bois et au jeu.
Serein hiver et pluie d'été, ne font jamais pauvreté.
Autant de jours d'hiver passés, autant d'ennemis renversés.
Neige de décembre est engrais pour la terre.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article7700
https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle14675

Sapins feuilletés aux deux saumons
À faire le jour J à la dernière minute ou bien le lendemain avec les restes, ces petits sapins feuilletés aux deux saumons feront croustiller vos papilles
Très facile à faire, n'hésitez pas à faire participer vos enfants afin de créer ensemble une activité familiale et savoureuse
Ingrédients pour 6
100 gr fromage frais
1 pavé de saumon (150 gr environ)
4 tranches de saumon fumé
1 pâte feuilletée
1 œuf
graines de sésame
Coût estimé: 10.55€ (1.76€/part)
Matériel
Pics en bois
Préparation
Dérouler la pâte feuilletée. Tartiner du fromage frais sur toute la surface de la pâte.
Couper les tranches de saumon fumé et le pavé de saumon en lanières. Répartir les deux saumons sur toute la surface de la pâte.
Couper des bandelettes d'environ 1 cm de largeur dans la pâte feuilletée.
Plier chaque bande de façon à former un "sapin", comme montré sur la vidéo.
Piquer avec une pique en bois.
Placer sur une plaque de cuisson et badigeonner d'œuf battu. Saupoudrer de sésame.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Et voilà, vos sapins feuilletés aux deux saumons sont prêts
https://www.ptitchef.com/recettes/aperi ... id-1574691

Chapon aux marrons traditionnel
Le chapon, la viande bien tendre qu'on se régale de déguster pour Noël et/ou Nouvel an. Farcie avec du veau haché, des petits légumes et accompagnée de marrons, ça promet un plat de fêtes maison en bonne et due forme Un moment de partage en famille autour d'une recette facile à réaliser
Ingrédients pour 12
1 chapon de 3kg environ
40 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
La farce :
300 gr de veau haché
6 carottes
1 bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 œuf
Les marrons :
500 gr de marrons/châtaignes cuit(e)s
4 c. à soupe de miel
10 cl d'eau
Matériel
Lèche frite ou plat
Ficelle de cuisine
Poire à jus
Préparation
Pelez et coupez les carottes en petits dés. Si vous les voulez bien tendre, faites les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
Mélangez avec le veau haché, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le persil haché, l’œuf et salez et poivrez.
Farcissez le chapon vide de cette farce, en la poussant bien au fond. Fermez au mieux l'ouverture avec une ficelle de cuisine, en attachant bien les cuisses.
Salez et poivrez le chapon, versez un filet d'huile d'olive dessus, et remplissez le lèche frite ou le plat dans lequel vous avez mis le chapon du bouillon de volaille.
Mettez à cuire 20 minutes à 220°C puis 3 heures à 150°C. A l'aide d'une poire à jus (ou d'une grosse cuillère), arrosez régulièrement le chapon de son jus de cuisson afin qu'il ne sèche pas. Attention aux brûlures
A la fin de la cuisson du chapon, laissez le reposer 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les marrons : mettez le miel et l'eau à bouillir. Ajoutez les marrons et mélangez bien. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Servez les marrons avec le chapon.
Et voilà, votre chapon aux marrons est prêt
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1570119

Bûche à la mangue et à la framboise
Et si vous faisiez la traditionnelle bûche de Noël vous-même cette année ! On vous propose ici une recette aux saveurs fruitées puisqu'elle allie mangue et framboise. L'occasion de terminer ce repas de fêtes sur une note de fraîcheur
Ingrédients pour 10
L'insert framboise :
200 gr de framboises
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Le biscuit :
4 œufs
1/2 càc de vanille liquide
1 pincée de sel
60 gr de sucre
100 gr de farine
Le sirop d'imbibage :
50 ml de sirop (de framboise)
20 cl d'eau
La mousse à la mangue :
350 gr de mangue
30 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide 30% de MG
Le glaçage :
180 gr de coulis de mangue
2 feuilles de gélatine
Coût estimé: 9.61€ (0.96€/part)
Matériel
1 gouttière à bûche
film plastique
plaque à génoise 37 x 27 cm
Mixeur plongeant
Robot pâtissier
Pinceau
Grille
Préparation
L'insert framboise :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient défaites.
Mettre dans un saladier, et ajouter les feuilles de gélatine imbibées bien essorées. Mixer afin d'obtenir une purée.
Tapisser la gouttière à bûche de film plastique. Verser la purée de framboise dedans, et mettre au frais pour minimum 6 heures (une nuit au mieux).
Le biscuit :
Dans un bol, mettre les œufs, la vanille, le sel et le sucre. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Tamiser la farine sur la préparation et l'incorporer délicatement, en soulevant bien la préparation afin de ne pas "écraser". Bien aller chercher au fond afin que de la farine n'y reste pas.
Verser la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et bien lisser.
Faire cuire 12 minutes à 180°C.
Juste après la cuisson, démouler la plaque de biscuit, couper le bord, et découper un rectangle qui pourra venir tapisser la gouttière à bûche.
Sortir l'insert framboise de la gouttière, et le remettre au frais. Tapisser à nouveau la gouttière de film plastique, et y placer le morceau de biscuit découpé.
N'hésitez pas à couper si les bords dépassent du moule. Mélangez le sirop de framboise avec l'eau, et appliquez en sur le biscuit afin de l'imbiber. Mettez de côté.
La mousse de mangue :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Récupérez la chair de vos ou votre mangue afin d'en récupérer environ 350 gr. Ajoutez le sucre et mixer afin d'obtenir une purée.
Récupérez une petite quantité de purée, et faites la chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées et mélangez bien.
Remettez cette préparation dans la purée de mangue et mélangez bien. Battez la crème liquide bien froide afin d'avoir une crème montée ferme.
Ajoutez la purée de mangue à la crème montée, et mélangez délicatement afin d'obtenir une mousse homogène.
Versez cette mousse dans le moule à bûche sur le biscuit. Ils doit rester une marge de 0.5 cm au moins au dessus. Lissez la mousse avec une spatule.
Sortez l'insert du frigo, et décollez délicatement le film plastique. Attention, l'insert peut facilement se casser.
Placez l'insert, face arrondie vers le bas, sur la mousse de mangue, puis appuyez légèrement afin que la mousse remonte sur les côtés.
Dans le reste de biscuit, coupez un rectangle de la taille de la base du moule, et imbibez le de sirop de framboise dilué.
Placez ce morceau de biscuit sur l'insert, afin de fermer la bûche. Repliez le film plastique dessus, et mettez au frais pour minimum 4 heures.
Le glaçage :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Faites chauffer le coulis de mangue 1 minute au micro-ondes. Ajoutez-y les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées. Mélangez bien, et mettez dans un récipient avec bec verseur.
Placez un plat profond un peu plus grand que la bûche sur votre plan de travail. Mettez une grille par dessus, et démoulez la bûche sur la grille. Décollez délicatement le film plastique.
Versez le coulis sur la bûche afin de la couvrir entièrement. N'hésitez pas à récupérer du coulis dans le plat afin de vous y reprendre à plusieurs fois pour bien tout couvrir.
Déplacez ensuite la bûche sur son plat de service, et mettez la au frais pendant 2 heures.
Et voilà, votre bûche à la mangue et aux framboises est prête
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1571409

[chrichri]

Bonjour, merci Muriel, bon samedi à toutes

[acm6]

bonne fête aux Françoise Xavière
et à Sainte Angéline, Saint Capiton, Saint Christien, Saint Ischyrion, Saint Zénon.

Décembre trop beau, été dans l'eau.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle15193
https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article7167

Velouté de butternut chorizo noix
Un délicieux velouté bien réconfortant au butternut relevé par le chorizo et parfumé par la coriandre et le curcuma avec une petite touche croquante apportée par le concassé de noix.
Ingrédients pour 4
600 g de courge butternut ( ou autre courge)
60 g de chorizo
8 tranches fines
1 oignon
2 cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil à soupe d’huile d’olive
un brin de coriandre
1 cube bouillon (volaille ou légumes)
2 pincées de curcuma
4 noix
sel
poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon émincé avec la butternut épluchée et coupée en cubes dans l’huile d’olive. Versez de l’eau avec un bouillon cube à la hauteur. Poivrez. Faites cuire 20 min environ.
Mixez le tout puis ajoutez le curcuma et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Émincez le chorizo et faites griller à sec 2 min à la poêle. Concassez les noix .
Répartissez le velouté de butternut dans les verrines .Déposez le chorizo grillé, les morceaux de noix et parsemez de coriandre. Décorez avec les tranches de chorizo au préalable passées rapidement sous le grill du four.
Servez aussitôt et régalez-vous.
https://www.ptitchef.com/recettes/entre ... id-1562620

Gratin de Langoustines Flambées
Une autre façon de manger de délicieuses langoustines pendant les fêtes de fin d'année.
Ingrédients pour 4
24 langoustines
20 cl de crème fraîche épaisse
40 cl de lait demi-écrémé
2 c.à.café de maïzena
1 c.à.soupe d’eau
1 dose de safran
2 c.à.soupe de Whisky (ici Jack Daniels)
1 c.à.café de concentré de tomates
4 pincées de gruyère râpé
Sel
Poivre
Préparation
Pour les langoustines, commencez par séparer les queues des têtes.
Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d'un filet d'huile d'olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le Jack Daniels. Laissez le feu s'éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d'eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c'est cuit, retirez du feu.
Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.
Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°.
Dégustez chaud.
Astuces : Pour plus de saveurs, préparez votre concentré de tomates maison. Et pour les amateurs, vous pouvez même changer le bourbon par du cognac ou du calvados Accompagnez votre cassolette de riz (si vous le servez en plat) ou sans accompagnement si vous le mettez en entrée.
Attention tout de même, l'abus d'alcool (même flambée) est dangereux pour la santé, alors consommez-le avec modération
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1528446

Pavlova aux fruits exotiques facile
Pour un dessert ultra fruité et coloré, optez pour cette pavlova Une meringue croquante surplombée de crème fouettée à la vanille sur laquelle vous viendrez parsemer des morceaux de fruits. Avouez que ça donne envie :-) Et pour tout ceux qui souhaite diminuer leur consommation de blé, sachez que ce dessert est garanti sans gluten ;-)
L'occasion de faire entrer le soleil des fruits exotiques chez soit durant l'automne/hiver. Et pourquoi pas remplacer la traditionnelle bûche de Noël par ce dessert exotique tant qu'on y est !
Ingrédients pour 8
Pour la meringue :
4 blancs d’œuf
200 gr de sucre
50 gr de Maïzena
Pour la crème :
20 cl de crème liquide 30% MG (très froide)
50 gr de sucre
Pour la garniture :
1/2 mangue
1 kiwi
1 fruit de la passion
1/2 grenade
Matériel
1 fouet
papier sulfurisé
Préparation
Battre les blancs : lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre et la maïzena petit à petit. Les blancs doivent être bien lisses et brillants.
Étaler les blancs sur une plaque de cuisson et former un cercle bien épais. Mettre au four 1 heure 20 à 120°C (chaleur tournante). Laisser refroidir.
Mettre la crème, le fouet et le bol au congélateur pendant 15 min. Battre la crème très froide en chantilly puis ajouter le sucre petit à petit.
Étaler la chantilly sur la meringue froide.
Préparez vos fruits : couper la mangue et le kiwi en cubes, prélever les arilles de la grenade et la pulpe du fruit de la passion.
Déposer les morceaux de fruits sur le dessus de la pavlova. C'est prêt
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1573292

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, temps couvert, bon dimanche à toutes

[acm6]

bonne fête aux Armand
et à Saint Armand, Saint Dagobert, Saint Harman, Saint Servule, Sainte Victoire, Saint Yves, évêque, Saint Zétique.

À la Saint-évariste, jour de pluie, jour triste.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle15885

Petits roulés de magret de canard fumé
A cours d’idées pour un apéritif de fêtes !
Ingrédients pour 3
Magrets de canard fumé
Mozzarella
2 feuilles de roquette (huilées et salées)
Cure dent
Préparation
Rouler l'ensemble dans la tranche de magret fumé contenant une tranche de mozzarella, quelques feuilles de roquette et piquez d'un cure dent.
C'est tout
https://www.ptitchef.com/recettes/aperi ... id-1528523

Ris de veau aux morilles
Aujourd'hui, on cuisine les ris de veau Une recette facile et faite maison qui vous permettra d'obtenir un plat aux saveurs moelleuses et délicates. Accompagnés de morilles et d'une sauce à la crème, vous allez adorer cette idée et sûrement vous resservir (enfin s'il en reste
Ingrédients pour 2
300 gr de ris de veau
1 échalote
200 gr de morilles
8 cl de crème liquide
1 c. à soupe de farine
sel
poivre
Préparation
Farinez chaque ris de veau.
Faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez cuire une quinzaine de minute sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Dans une autre poêle, faites revenir l'échalote émincée dans du beurre.
Ajoutez les morilles, et la crème, et mélangez bien. Laissez la crème bouillir 2 minutes, puis sortez du feu.
Servez les ris de veau avec les morilles à la crème, et voilà
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1570182

Vacherin glacé
Ingrédients pour 10
4 oeufs
50 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche entière liquide
2 cuillerées à café de vanille liquide
50 g de sucre glace
1 sachet de fixe chantilly
4 meringues émiettées grossièrement
Préparation
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, réserver.
Monter en chantilly la crème fraîche liquide: à l’aide d’un batteur électrique battre la crème et au bout de trente secondes ajouter le sachet de fixe chantilly, continuer au batteur jusqu’à l’obtention d’une bonne chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement la crème chantilly à la préparation jaunes d’œufs-sucre.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme tout en incorporant le sucre glace, mélanger délicatement cette préparation à la préparation précédente afin d’obtenir une pâte homogène.
Tapisser le fond d’un moule à cake avec du film alimentaire, verser la moitié de la pâte dans le fond du moule
Ajouter les meringues émiettées et verser dessus le reste de la préparation, recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur au moins 12 heures.
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... fid-515948

[jocelyne]

Bonjour et bon lundi à toutes merci muriel

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, le mistral est là, bonne journée à toutes

[acm6]

bonne fête aux Adèle
et à Sainte Adalseinde, Sainte Adèle, Saint Delphin, Sainte Delphine, Sainte Ermine ou Irmine, Saint Grégoire, prêtre et martyr, Saint Nicolas Factor, Sainte Tharsille, Saint Thémiste, Saint Thergite, Sainte Thrasille.

Beau temps à Sainte-Adèle est un cadeau du ciel.
Entre Sainte-Adèle et Saint-Vincent les gelées ont plus de mordant.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article2901
https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article7177

https://www.choletcatho.net/IMG/pdf/les ... moulin.pdf

Tournedos rossini
Le tournedos rossini, un mets raffiné et gourmand, alliant le goût délicat du filet de boeuf à la richesse du foie gras et de la truffe.
Dans une casserole, faites chauffer le cognac.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les tournedos à feu vif environ 2 minutes par face. Salez et poivrez. Flambez-les avec le cognac. Réservez au chaud dans le four à 80°.
Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poêlez les escalopes de foie gras deux minutes.
Sur chaque assiette, disposez un tournedos recouvert d’une escalope de fois gras. Nappez de sauce et servez immédiatement avec une purée de céleri par exemple.
Ma liste de course pour 8 personnes :
8 tournedos, 8 escalopes de foie gras, 60 g de beurre, 7 cl de cognac, 7 cl de madère, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre.

Magret de canard miel et carottes anciennes
Le froid ne semble pas vouloir partir, nous obligeant ainsi à cuisiner de bons petits plats chauds et réconfortants... C’est dans cet optique que j’ai réalisé un magret de canard au miel avec de bonnes carottes anciennes.
Ingrédients pour 2
Un magret de canard entier
2 cuillères à soupe de miel
Herbes: thym, romarin
Sel et poivre
6 carottes anciennes (jaunes, zébrées..)
Préparation
Laissez le gras du canard, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons sur ce même gras.
Dans un poêle, déposez votre magret côté graisse, sans ajouter de matière grasse et commencez à cuire à feu moyen (pendant une quinzaine de minutes).
Pelez vos carottes, découpez-les en lamelles et faites les revenir avec le magret. Enlevez l’excès de gras de la poêle et continuez la cuisson en ajoutez les herbes, le sel, le poivre et le miel.
Servez immédiatement de préférence rosé.
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1511893

Bûche de Noel aux Ferrero Rochers
Vous connaissez sûrement les fameux Ferrero Rocher, et on ne doute pas que vous en raffiolez Pourquoi ne pas les intégrer dans votre recette de bûche cette année
Ingrédients pour 12
Pour le biscuit :
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
10 cl de sirop de sucre de canne
Pour la crème aux Ferrero Rochers:
12 Ferrero Rochers
100 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
50 gr de sucre glace
Décoration et glaçage:
200g de Pâte à tartiner aux noisettes
3 Ferrero Rochers
Matériel
Pour le moule à bûche :
1 moule à cake
1 bouteille plastique vide de 2 litres
Film plastique
Scotch
Préparation
Si vous n'avez pas de gouttière à bûche, vous aurez besoin de fabriquer la votre.
Couvrir le fond d'un moule à cake de film plastique. Couper la bouteille plastique en 2 ainsi que ses extrémités afin qu'elle rentre parfaitement dans le moule à cake. Fixer les bords à l'aide de ruban adhésif. Le moule à bûche est prêt
Pour le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les blancs montés en neige. Enfin, incorporer délicatement la farine préalablement tamisée.
Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes à 180°C.
Couper un morceau de biscuit à la taille du moule et le placer dans le fond de ce dernier. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sirop de sucre de canne.
La crème aux Ferrero Rochers :
Dans un bol, battre le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide très froide, jusqu'à ce que le mélange monte et soit dense.
Hacher grossièrement les Ferrero Rochers en morceaux à l'aide d'un hachoir ou en les écrasant avec une fourchette. Les ajouter à la crème montée précédemment.
Verser la moitié de la crème dans le fond de la bûche. Couper un morceau de biscuit à la taille du moule et le badigeonner de sirop de sucre.
Le poser sur la crème et appuyer légèrement afin que la crème remonte sur les côtés. Ajouter le reste de crème et bien égaliser. Enfin, couper un dernier morceaux de biscuit, le badigeonner, et l'utiliser pour "fermer" la bûche.
Mettre au frais minimum 3 heures. Démouler délicatement la bûche. Étaler de la pâte à tartiner délicatement sur le dessus afin de cacher le biscuit.
Couper les Ferrero Rochers restants en deux, et les disposer joliment sur le dessus de la bûche.
Et voilà, votre bûche aux Ferrero Rochers est prête à être dévorée
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1567249

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, le mistral a calé, bon mercredi à toutes