bonne fête aux Yves
et à Sainte Cyriaque, Saint Dunstan, Saint Dyname, Saint Adulphe, Sainte Humilienne, Saint Parthène, Sainte Parthénie, Saint Philotère, Sainte Potentienne, Saint Pudent, Sainte Pudentienne, Saint Tryphon, Saint Yves, Sainte Yvonne. St-Pierre Celestin
Craignez le petit Yvonnet, c'est le pire de tous quand il s'y met.
Rôti de porc sauce aux pruneaux
Niveau : Très facile Préparation : 20 min. Cuisson : 1h20
Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les tomates en dés.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons et le rôti de porc 1 minute par côté.
Versez le vin blanc, ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 heure environ en remuant fréquemment.
Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes. Retirez la viande et les pruneaux et ajoutez la Maïzena dans la sauce, mélangez et servez la viande avec les pruneaux et la sauce.
Ma liste de course pour 6 personnes :
1 rôti de porc, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 oignon, 20 g de beurre, 3 tomates, 15 cl de vin blanc sec , 1 cuillère à café de Maïzena, sel, poivre.
Orangeade citronné a la menthe
Temps de préparation: <15 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
100 gr de sucre
8 oranges bio
2 citron bio
10 feuilles de menthe
3 rondelles d'oranges
1.5 L d'eau (plate ou pétillante)
Préparation:
Prélever le jus des oranges et des citrons (je garde la pulpe mais vous pouvez le passer au chinois), déposer dans une carafe.
Dans une casserole porter a ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir, remplir la carafe avec.
Couper les rondelles d'orange, laver la menthe et déposer dans la carafe, mettre au frais.
Servir bien frais.
Source: Recette d'Orangeade citronné a la menthe (www.lesfoodies.com)
Magret de canard cuit à basse température, sauce au vin et ail noir accompagné de frites
Temps de préparation: <15 minutes
Temps de cuisson: 1h
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Ingrédients pour 2 personnes:
2 magrets de canard sans gras
2cs d'huile d'olive*
1cs d'assaisonnement provençal*
Sauce:
1/2 oignon
1 bâton de cannelle*
2 étoiles de badiane*
2 gousses d'ail noir*
30cl de vin rouge
20g de beurre
En plus:
4 belles pommes de terre
fleur de sel*
graines germées (radis)*
Préparation:
Commencer par la cuisson du magret de canard, si il est cuit à basse t° :
Placer la viande dans un plat, parsemer l'assaisonnement provençal et un peu d'huile sur le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 90°, pendant environ 1h (cuisson à coeur 65°).
Préparation des frites :
Peler et rincer les pommes de terre.
Les couper en frites.
Les rincer à l'eau courante et les sécher dans un linge.
Les cuire dans la graisse à 130° pendant 4 min (moins si elles sont fines) en secouant de temps en temps le panier.
Égoutter les frites et les laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps préparer la sauce :
Émincer le demi oignon et le placer dans un poêlon avec le bâton de cannelle, les étoiles d'anis, les 2 gousses d'ail noir émincées.
Ajouter le vin et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et la passer au travers d'un tamis.
Faire à nouveau chauffer la sauce et ajouter un peu de beurre. La sauce est prête.
Plonger à nouveau les frites de pomme de terre dans la graisse à 180° pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elles colorent.
Débarrasser les frites sur un papier essuie-tout posé dans un plat.
Parsemer un peu de fleur de sel sur les frites.
Servir la viande coupée en fines tranches avec des frites et quelques graines germées et une sauce au vin et ail noir.
NB : 2 magrets de canard sans gras, je ne m'y attendais pas
C'est lorsqu'ils ont dégelé que j'ai compris pourquoi mon magret était épais : ils étaient deux Si vous avez des magrets avec le gras : couper les bords de gras et inciser en croisillons la surface de la graisse.
Saisir à feu vif 2 min sur le gras et 1 min sur la chair, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 90°, pendant environ 1h (cuisson à coeur 65°).
Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température :
On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner.
Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... Ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite
Source: Recette de Magret de canard cuit à basse température, sauce au vin et ail noir accompagné de frites (www.lesfoodies.com)
merci muriel 
