bonne fête aux Adèle
et à Sainte Adalseinde, Sainte Adèle, Saint Delphin, Sainte Delphine, Sainte Ermine ou Irmine, Saint Grégoire, prêtre et martyr, Saint Nicolas Factor, Sainte Tharsille, Saint Thémiste, Saint Thergite, Sainte Thrasille. St-Adam, St-Euthyme, Ste-Eve, Ste-Irmine, St-Métrobe
Beau temps à sainte Adèle est un cadeau du ciel.
Entre sainte Adèle et saint Vincent les gelées ont plus de mordant.
Tournedos rossini
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer le cognac.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les tournedos à feu vif environ 2 minutes par face. Salez et poivrez. Flambez-les avec le cognac. Réservez au chaud dans le four à 80°.
Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poêlez les escalopes de foie gras deux minutes.
Sur chaque assiette, disposez un tournedos recouvert d’une escalope de fois gras. Nappez de sauce et servez immédiatement avec une purée de céleri par exemple.
Ma liste de course pour 8 personnes :
8 tournedos, 8 escalopes de foie gras, 60 g de beurre, 7 cl de cognac, 7 cl de madère, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Terrine de foie gras aux 5 épices
Ingrédients
2 foies gras de canard crus de 600 g chacun
600 g de tomates entières pelées au jus
300 g de sucre cristallisé
2 c.à.s de 5 épices
2 c.à.c de sel fin
1 gousse de vanille
Sel, poivre
Préparation
Deux jours avant, séparer les lobes des foies gras :
1. Retirer les veines apparentes avec un petit couteau
2. Les mettre au frais pendant 30 mn
3. Mélanger les épices et le sel, rouler le foie gras dedans
4. Découper chacun en 4 tranches obliques
5. Les saisir pendant 1 mn de chaque coté dans une poêle fumante
6. Réserver le gras qui s'écoule
7. Ranger les tranches dans une terrine rectangulaire
8. Napper du gras réservé
9. Couvrir et réserver au frais
La veille (Le matin) :
1. Presser les tomates coupées en 2 pour les épépiner et les couper en 4
2. Prélever les graines de vanille
3. Faire macérer les tomates dans leur jus filtré et la vanille (graines et gousses) avec 1 c.à.c de sel, le sucre et du poivre pendant 8 heures
Le jour même :
1. Égoutter les tomates
2. Faire réduire le jus de cuisson qui doit épaissir comme du caramel
3. Ajouter les tomates et faire bouillir pendant 5 mn
4. Laisser refroidir et réserver au frais
Au moment de servir, démouler le foie gras sur une planche. Couper en tranches et présenter la terrine avec la confiture de tomates vanillée... Régalez-vous
Poulet mariné miel et moutarde
Ingrédients
– 1 poulet (découpé en 8 morceaux)
– 1 cuillère à soupe de miel
– 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– le jus d’un citron
– 1 poivron rouge
– 4 gousses d’ail
– 800 g de pommes de terre à chair ferme
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation
Salez et poivrez les morceaux de poulet, déposez-les dans un plat. Mélangez la moutarde avec le miel, le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile. Badigeonnez-en le poulet.
Couvrez le plat de film étirable et laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à Th.7 (210°C). Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Ouvrez le poivron en deux, retirez les graines et les cloisons, coupez-le en morceaux.
Déposez le poulet dans un grand plat à four. Versez la marinade dessus, ajoutez les pommes de terre, l’ail pelé et les morceaux de poivron. Aspergez du reste d’huile et mélangez délicatement.
Glissez au four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.
