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mardi 19 mars 2019

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mardi 19 mars 2019

Messageacm6 » 19.03.19, 8:12 am


bonne fête aux Joseph
et à Saint Amance, Saint Joseph, Sainte Joséphine, Saint Landoald, Sainte Quartille, Sainte Sibylle. St-Adrien de Maestricht, St-Alcmond, St-Lactan de Freshford, St-Panchaire, Sts-Quinctile et Quinctus, Ste-Sibylline

Qui veut bonne meulonnière, à la saint Joseph doit la faire.
À la saint Joseph beau temps, promesse de bon an.
Pour la saint Joseph chaque oiseau, bâtit son chateau.

Salade de thon au maïs
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. Repos : 1h30
Faites bouillir une casserole d'eau avec une pincée de sel. Faites-y cuire le riz une dizaine de minutes puis égouttez-le. Laissez refroidir le riz dans un saladier environ 30 minutes.
Egouttez et émiettez le thon. Egouttez le maïs. Versez les miettes de thon et le mais sur le riz et mélangez.
Ajoutez la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un peu de persil frais ciselé.
Réservez au réfrigérateur une heure avant de servir.
Ma liste de course pour 4 personnes :
250 g de riz blanc, 1 grosse boîte de thon au naturel, 1 grosse boîte de maïs, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, sel, poivre, persil frais.

Tiramisu aux fraises
Ingrédients
500 g de fraises
Environ 200 g de sucre
250 g de mascarpone Boudoirs
4 œufs
Préparation
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans un saladier et mettre au réfrigérateur et Mélanger les jaunes avec 100g de sucre.
Une fois que les jaunes et le sucre ont blanchi ajouter le mascarpone et mélanger le tout jusqu’au ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Reprendre les blancs et y mettre une pincée de sel et les monter en neige. Mélanger les blancs au premier mélange (jaune-sucre-mascarpone) petit à petit avec une cuillère en bois.
Mélanger la moitié des fraises coupés en morceaux avec le reste du sucre et laisser reposer jusqu’à obtenir un coulis.
Tremper les boudoirs dans le coulis pour qu’ils soient imbibés puis les placer au fond d’un plat.
Mettre un peu de coulis dans le fond avec les boudoirs Mettre le mélange de mascarpone sur le dessus. Mettre les fraises en morceaux sur les boudoirs.
On peut répéter l’opération éventuellement.
Décorer avec le reste de fraises Vous pouvez aussi les présenter sous forme de verrine.
Pour les boudoirs : les couper en petits morceaux et les mélanger à votre coulis de fraise et recouvrir de mascarpone.
Avec cette recette vous pouvez réaliser environ 10 verrines.

Souris d’agneau à l’anis, asperges et frites de polenta
Ingrédients
• Pour la viande
• Souris d'agneau - 3 soit environ 1,4 kg avec os
• Anis étoilé - 4
• Fond de veau - 0,5 l
• Huile d'olive - 1 cs
• Beurre - 20 g pour monter la sauce
• Vin blanc - 10 cl
• Farine - 30 g pour lier la sauce
• Beurre - 30 g pour lier la sauce
• Pour les asperges
• Asperges vertes – 12
• Pour les frites de polenta
• Polenta - 250 g
• Eau - 1,25 l
• Beurre - 50 g
• • Ustensiles
• • Cocotte en fonte - 1
• • Casserole - 2 dont 1 pour la sauce et 1 pour la polenta
• • Fouet -
• • Econome - 1
• • Couteau - 1
• • Ficelle de cuisine - Suffisamment pour ficeler les asperges
• • Poêle - 2 dont 1 pour réchauffer les asperges et l'autre pour la polenta
• • Plaque - 1
Préparation
• Cuisson de la viande :
• Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites alors colorer les morceaux de viande sur chaque face.
• Réservez la viande, puis déglacez avec le vin blanc en grattant afin de décoller les sucs (déglacer signifie verser un liquide puis récupérer les sucs en grattant avec un ustensile).
• Lorsqu'ils ne reste presque plus de liquide, ajoutez la viande puis baissez le feu. Ajoutez alors le fond de veau puis les badianes.
• Couvrez, puis laissez cuire ainsi à feu très très doux (il ne doit pas y avoir d'ébullition) durant 1h30.
• Pendant ce temps, préparation de la polenta :
• Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le sel. Versez alors la polenta en pluie et remuez constamment durant une dizaine de minutes.
• Lorsque celle-ci ne colle plus aux parois de la casserole, versez-la sur une plaque et mettez-la à niveau avec une spatule.
• Réservez le temps nécessaire jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
• Préparation des asperges :
• Faites bouillir un grand récipient d'eau salée (le sel est important, car les asperges seront cuites dans cette eau salée, puis refroidie immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Le sel va fixer la chlorophylle et ainsi les asperges conserveront le vert présent sur les pointes).
• Tenez les asperges par la pointe (attention fragile!), puis à l'aide d'un économe épluchez les tiges jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vert).
• Ficelez les asperges par lots (de 6 par exemple) puis plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, préparez un grand récipient d'eau glacée.
• Vérifiez la cuisson des asperges (au bout de quelques minutes), lorsque la pointe d'un couteau y pénètre facilement vous pouvez les retirer et les plonger immédiatement dans le récipient d'eau froide.
• Réservez-les ensuite jusque la fin.
• Finition et dressage :
• La viande étant cuite, il faut procéder à la réduction de la sauce. Pour cela réservez les morceaux de viande dans un plat recouvert d'une feuille aluminium afin de conserver de la chaleur.
• Faites chauffer la sauce à feu très fort afin de procéder à une évaporation et concentration des saveurs (dans l'idéal, il faudrait laisser la sauce réduire tout doucement, durant des heures si nécessaire, la concentration des saveurs et les transformations chimiques débouchant sur un produit réellement abouti est supérieure à une réduction rapide).
• Durant cette phase, dans une autre casserole faites fondre les 30g de beurre, lorsque ceux-ci sont fondus ajoutez la farine d'un coup et laisser cuire la farine jusqu'à l'apparition d'une couleur ambrée (roux brun).
• Ajoutez le roux brun dans la sauce réduite, petit à petit tout en fouettant afin de bien incorporer. La sauce se lie et devient plus onctueuse (remarquez qu'avec un fond de veau maison prêt en 10h, la quantité de collagène tend à rendre la sauce sirupeuse d'elle-même, la liaison renforce cet état).
• Réservez la sauce lorsque la consistance souhaitée est obtenue.
• La polenta ayant refroidi vous pouvez maintenant la détailler en bâtonnets. Pour cela versez la plaque de polenta à l'envers sur le plan de travail, puis taillez les bâtonnets à l'aide d'un couteau.
• Faites mousser le beurre dans la poêle (allure modérée) puis ajoutez les bâtonnets.
• Pendant ce temps, réchauffez les asperges dans un peu de beurre mousseux dans une poêle.
• Il ne vous reste plus qu'à dresser en déposant la souris cuite, les asperges et les frites de polenta légèrement colorés, puis en déposant le jus réduit lié sur la viande.
Muriel
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Re: mardi 19 mars 2019

Messagejocelyne » 19.03.19, 9:44 am


Bonjoir et bon mardi à toutes merci
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Re: mardi 19 mars 2019

Messagecolette » 19.03.19, 11:38 am


Bonjour et bon mardi à toutes
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Re: mardi 19 mars 2019

Messageloly » 19.03.19, 1:08 pm


Bonne journée :D :D
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Re: mardi 19 mars 2019

Messagechrichri » 19.03.19, 1:24 pm


bon mardi
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Re: mardi 19 mars 2019

Messagebiqui » 19.03.19, 4:19 pm


8) Bonne après-midi ! 8)
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Re: mardi 19 mars 2019

MessageMomo7 » 19.03.19, 7:35 pm


Bien gelé ce matin mais le soleil nous a réchauffé
Bonne soirée
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