dimanche 27 février 2022

[acm6]

bonne fête aux Honorine
et à Saint Antigone, Saint Bésas, Saint Chronion, Saint Claudien, Saint Galmier, Saint Julien, Saint Léandre, Saint Montan.

À la sainte Honorine, bourgeonne l'aubépine.
Gelée du jour sainte Honorine, rend toute la vallée chagrine.

https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle13184

Biscuits chocolat caramel
Niveau : Facile Préparation : 45 min. Cuisson : 50 min. Repos : 2h
Préparez le biscuit aux amandes : à l'aide d'un batteur, battez les blancs d'oeufs en neige fermes avec une pincée de sel.
Ajoutez 100 g sucre tout en continuant de battre. Incorporez délicatement la poudre d'amandes et farine. Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez 40 minutes th 5 (150°). Laissez refroidir puis démoulez.
Préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez les 200 g de sucre et laissez fondre jusqu'à obtenir une couleur foncée. Ajoutez le beurre et mélangez. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide et incorporez-la au caramel. Laissez sur le feu quelques instants pour que le caramel épaississe. Nappez le biscuits de ce caramel et laisser reposer 1 heure.
Préparez la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat noir avec les 30 g de beurre et le lait. Versez au dessus du caramel et laissez reposer au moins une heure. Coupez le biscuit en carrés.
Ma liste de course pour 6 personnes :
6 blancs d'oeufs, 175 g de poudre d'amandes, 100 + 200 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 30 g de beurre, 20 g de beurre demi sel, 20 cl de crème liquide, 200 g de chocolat noir dessert, 20 cl de lait, une pincée de sel.

Magret de canard cuisson basse température
Ingrédients
2 magrets
Poivre assaisonné
2 bonnes cs de confit d'oignons
Champignons (à votre goût)
5dl de vin rouge (5-6dl)
fond de veau (ou boeuf)
Matériel
Poêle
Four
Préparation
Commencer par préparer la sauce à l'avance :
Faire chauffer le vin et les champignons avec le fond de veau. Laisser réduire de façon à ce qu'il vous en reste 1/3 environ.
Ajoutez-y le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter
un peu. Goûter pour rectifier sel poivre si besoin.
Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 40g de beurre.
Sortir les magrets du frigo minimum 30 minutes avant de les cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange.
Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans lequel votre magret ira au four.
Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et saisissez les magrets en commençant par la face grasse, les saisir 4 minutes au total.
Cette opération constitue à former une "croûte" afin de refermer les ports de la viande et qu'elle puisse retenir tout le jus et le sang à l'intérieur, ce qui garanti une viande tendre et juteuse.
Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée, un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante.
La température à coeur de la viande devrait être de 65° pou une cuisson juste rosée, je l'ai cuite 30mn pour arriver a une température de 55° environ, saignant.
L'avantage est qu'une fois le temps de cuisson atteint, vous pouvez baisser le four a 60° et laisser votre viande patienter 1h sans aucun problème, ce qui laisse du temps pour
pleins d'autres choses.
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... fid-254011

Gâteau de riz crémeux au caramel et aux raisins secs.
Ingrédients
200 grammes de riz rond
1 litre de lait
3 oeufs
300 gr de sucre
50 grammes de raisins secs
1 gousse de vanille
50 ml de rhum brun
4 cuillère à soupe d'eau
Coût estimé: 3.29€ (0.55€/part)
Matériel
Bol mélangeur
Casserole
Four
Préparation
Etape 1 - Mettez le rhum dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs, portez à ébullition, stoppez, et laissez gonfler les raisins secs.
Il doivent avoir absorber tout le rhum.
Etape 2 - Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole, versez le riz dans l'eau bouillante et continuez à cuire durant 4 minutes.
Égouttez et rincez le riz puis rincez-le sous un filet d'eau.
Etape 3 - Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille ouverte, ajoutez le riz , faites cuire durant 25 à 30 minutes à feu moyen, retirez la gousse de vanille et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait.
Etape 4 - Dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélangez la moitié du sucre (150gr) avec les œufs.
Etape 5 - Ajoutez cette préparation, au riz au lait petit à petit, ajoutez les raisins au rhum, mélangez et laissez de nouveau épaissir.
Stoppez la cuisson.
Etape 6 - Le caramel :
Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole, chauffez à feu doux le reste du sucre (150 gr) avec 4 cuillères à soupes d'eau, amenez ce mélange jusqu’à l’ébullition, (surtout PAS mélanger pour éviter la cristallisation), quand le mélange commence à prendre couleur, effectuez un mouvement de rotation de la casserole pour homogénéiser le caramel.
Etape 7 - Versez dans le fond du moule le caramel, nappez bien les bords, puis le riz au lait, bien étalez, recouvrez de papier aluminium.
Etape 8 - Enfournez pour et cuire pendant 30 minutes.
Démoulez aussitôt sur le plat de service.
Etape 9 - Ce déguste aussi bien chaud que froid.
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1563041

[chrichri]

bonjour et merci Muriel
bonne journée à toutes

[jocelyne]

Merci muriel