aujourd'hui nous fêtons Immaculée Conception
et Saint Hildeman, Sainte Raveneuse. Ste-Gonthilde, St-Romaric
Jour de l'Immaculée, ne passe jamais sans gelée.
Risotto aux noix de Saint Jacques
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.
Déposez les noix de St Jacques dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail haché.
Epluchez et émincez l'échalote et la carotte. Faites-les revenir dans une cocotte avec une noisette de beurre.
Ajouter le riz rond et mélanger. Versez le vin blanc, mélangez jusqu'à absorption.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon. Une fois que le riz l'a absorbé recommencez sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le riz soit cuit.
A mi-cuisson, enfournez les St Jacques pendant 10 minutes th 6/7 (200°). Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez.
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes et recouvrez de 3 ou 4 noix de St Jacques par personne. Parsemez d'un peu de basilic ciselé.
Ma liste de course pour 4 personnes :
12 à 16 noix de Saint Jacques, 2 gousses d'ail, 250 g de riz rond (riz Arborio), 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 échalote, 1 carotte, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d'olive, basilic, beurre.
Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite
Ingrédients
50 g de beurre
70 g de sucre
200 g de chocolat noir
125 g de crème fleurette
cacao en poudre à volonté
225 g de pain d’épices
50 g d’écorce d’orange
1 pincée de sel
Préparation
1) Coupez le chocolat en morceaux.
2) Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis incorporez le beurre en parcelles. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
3) Coupez le pain d’épices en tranches.
4) Chemisez une terrine (type moule à cake), de film alimentaire. Disposez en alternance le pain d’épices et la préparation au chocolat. Placez 24 heures au réfrigérateur.
5) Détaillez le zeste d’orange en lanières régulières. Couvrez d’eau froide avec 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Répétez l’opération au moins 3 fois. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une petite casserole. Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le sucre. Laissez-les confire, jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de sirop. Réservez-les.
6) Démoulez la bûche. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre et décorez avec les oranges confites
Filet mignon rôti en croûte d'herbes
Ingrédients
-1 filet mignon de porc d’environ 600 g
– ¼ de baguette rassise
– 1 gros bouquet d’herbes (persil, estragon, aneth, ciboulette…)
– 10 noisettes
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 kg de ratatouille surgelée
– sel, poivre.
Préparation
Chauffez le four th.7 (210°C). Préparez la panure. Hachez les herbes et les noisettes, coupez la baguette en tout petits dés ou mixez-la. Mélangez le tout dans un saladier.
Poivrez, ajoutez 1 cuillère d’huile et la moutarde.
Mélangez 2 cuillères d’huile dans un plat allant au four avec du sel et du poivre. Roulez le filet mignon dedans. Cuisez 20 minutes au four en le tournant plusieurs fois.
Baissez le four à Th.6 ( 180°C). Recouvrez le filet de panure aux herbes en appuyant avec une spatule. Remettez au four et cuisez encore 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les légumes dans le reste d’huile, servez-les avec le filet mignon coupé en tranches.
