bonne fête aux Gérald
et à Saint Bassus, évêque, Sainte Crispine, Saint Dalmace, Sainte Élisabeth la Bonne, Saint Gérald, Saint Nicet, Saint Sabas, abbé.
St-Nicolas Tavilich
Le tonnerre en décembre annonce pour l'an qui vient,
Aux bêtes et aux gens, abondance de biens.
Si décembre et janvier ne font leur chemin, février fait le lutin.
Sablés à la confiture
Niveau : Très facile Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Repos : 40 min.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez la farine et mélangez-la avec les blancs d'oeufs, le beurre fondu, le sucre glace et une pincée de sel.
Pétrissez la pâte avec vos mains afin d'obtenir une boule homogène et laissez-la reposer 40 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon.
Etalez la pâte sur un plan de travail et à l'aide d'un emporte pièce, formez des disques de pâte.
Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et faites-les cuire 15 minutes th 6 (180°).
Laissez-les refroidir puis étalez la confiture de votre choix (de préférence, confiture de framboise, abricot ou gelée de coings) sur un sablé et recouvrez d'un second sablé. Saupoudrez de sucre glace.
Ma liste de course pour 10 personnes :
300 g de farine, 120 g de sucre glace, 200 g de beurre, 4 blancs d'oeufs, sel, confiture.
Caramels aux cacahuètes
Ingrédients
Caramels aux cacahuètes
200 g de sucre cristallisé
55 g de miel (choix)
90 g de beurre
110 g de crème entière liquide
200 g de cacahuètes
40 g de graines de sésame
Préparation
Enlever la peau des cacahuètes, dans une grande casserole, placer le sucre, le miel, le beurre, la crème, porter à ébullition, puis mettre à feu doux.
Laisser colorer l'ensemble, dès que la couleur caramel se précise, ajouter les cacahuètes.
Mélanger les cacahuètes pendant plusieurs min au thermomètre à sucre vous devez obtenir de 155 à 160°C selon la coloration désirée.
Saupoudrer les moules en silicone de graines de sésame, puis verser la préparation bouillante dans les moules.
Laisser refroidir pendant 15 min puis les sortir et les placer dans une assiette pour continuer le refroidissement.
Conseils: :
Vous pouvez casser en morceaux les cacahuètes, si vous le désirez et vous pouvez les torréfier à sec dans une poêle pour donner plus de goût.
Au lieu d'utiliser les moules en silicone, vous pouvez le faire sur du papier cuisson et le couper en carrés ou rectangles avec un emporte-pièce ou un couteau.
Vous pouvez les mettre également dans des petits moules en silicone pour des bonbons ou autres formes.
Chapon aux agrumes et à la truffe blanche
Ingrédients
Temps de préparation
La veille 1h – le jour même 45mn
Temps de cuisson
cuisson 1h20 (selon poids)
1 chapon de 2 à 3 kg
- 50g. de truffes blanches
- 200g. de marrons cuits
12 à 15 carottes fanes
- 2 yaourts grecs
- 4 oranges
- 4 citrons verts
- 1 chou vert pommé
- 4 échalote
-200g. de beurre
- 8 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
- 50g. de graines de moutarde
- 1 botte de ciboulette
- 100g. de miel
- 1l. de fond de volaille
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
La veille, assaisonnez le chapon avec sel et poivre, l’enduire de beurre entièrement, le mettre au frigo filmé.
Épluchez les oranges et citrons verts de façon à retirer les suprêmes, conservez le jus et les peaux et les émincez finement. Dans de l’eau sucrée, cuire les peaux pendant une heure, les égoutter et conserver le jus au frigo.
Épluchez les carottes fanes en gardant les tiges, les cuire légèrement fermes dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, les égoutter et les conserver au frais.
Épluchez le chou et garder les plus belles feuilles (8) pour faire les bonbons. Émincez le restant du chou, et le cuire avec de l’huile d’olive, sel, poivre légèrement confit, mettre de côté.
Garder 8 beaux marrons et émincez le reste que vous rajouterez au chou émincé confit. Couper 8 petites tranches de truffes blanches et émincez le reste pour le garder au mélange chou/marrons, mettre au frais.
Le jour même, confectionnez les bonbons : étalez les feuilles de chou sur du papier film, les garnir de l’appareil chou/marrons/truffes hachées et une noisette de beurre et refermer pour former une boule, un bonbon.
Faire réchauffer les carottes au beurre et les bonbons à la vapeur.
Cuire le chapon (départ four froid) en commençant par les 2 côtés cuisse et finir par le dos. Augmentez la température de 50°C toutes les 10 minutes jusqu’à 170°C, laissez cuire et arroser régulièrement environ 1h20 (comptez 40 minutes de cuisson par kilo) et sortir la volaille 5 minutes avant la fin de cuisson pour la laisser reposer pâtes en l’air.
Faire sauter les juliennes d’agrumes avec du beurre et déglacez au miel, laissez réduire de moitié et mouiller au jus de volaille
Passez au dressage : disposez la volaille entière sur un plat de service, autour intercalez les bonbons de choux et les carottes, disposez les tranches de truffes sur les bonbons.
Avant d’envoyer finir la sauce d’agrumes avec les yaourts grecs.
