..bonne fête aux Barbara (ste barbe on plante le blé qui décorera la table de noel)
et à Sainte Barbara ou Barbe, Saint Christien ou Christian ou Chrétien, Saint Clément d'Alexandrie, Saint Pierre Chrysologue, Saint Réparat. Ste-Ada (Adrehilde), St-Annon de Cologne, St-Osmond, St-Siran (ou Cyran), St-Théophanes
Qui est sainte Barbe, qui est Noël, qui est Noël, qui est l'an.
Pour la sainte Barbe, l'âne se fait la barbe.
À la sainte Barbe, soleil peu darde.
Toasts apéritif aux poivrons
Niveau : Très facile Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min. Repos : 1h
Lavez et faites griller les poivrons sur une grille du four pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Epluchez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Epluchez et hachez la gousse d'ail.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et l'ail. Salez.
Faites mariner les lamelles de poivrons dans l'huile aromatisée pendant au moins une heure.
Faites griller des toasts et déposez dessus les poivrons marinés ainsi que quelques câpres.
Ma liste de course pour 6 personnes :
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 2 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, quelques câpres, toasts ou baguette, sel.
Chapon de Noël farci
Ingrédients
1 chapon de 2 kg
5 cl de Porto
Ingrédients pour la farce :
150 g de foie gras frais (facultatif)
100 g de petites girolles (surgelées)
50 g de marrons cuits à la vapeur
1 botte de persil plat
1 oignon
150 g de polenta précuite
50 g de crème liquide
60 cl de lait
60 g de beurre
Sel et poivre moulin
Ingrédients pour la garniture :
150 g de petites girolles (surgelées)
100 g d’oignons grelots
100 g de marrons cuits à la vapeur
50 g de lardons allumettes (facultatif)
100 g de champignons de Paris
50 g de beurre
Une pincée de sucre
Sel et poivre
Préparation
Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien.
Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
Préchauffez le four à 210°C. (th.7).
Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré. Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte.
Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes.
Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.
Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes. Filtrez la sauce.
Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles.
Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.
Tartelette sucrées , Tartelettes citron
Ingrédients
Pour la pâte :
250g de speculoos( biscuit kif biscuit saida)
125g de beurre fondu
Pour la garniture :
1 boîte de lait concentré sucré
3 jus de citron + le zeste d'un citron
2 oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mixer les spéculoos en poudre et ajouter le beurre fondu avant de mixer à nouveau
Tapisser le fond des empreintes silicone de ce mélange et bien tasser à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre au frais...
Pendant ce temps, ajouter les oeufs au lait concentré puis les jus de citron au fur et à mesure en mélangeant au fouet pour faire épaissir.
Ajouter le zeste de citron, mélanger et verser la préparation au citron sur le fond de tarte
Enfourner 10 minutes et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur avant de servir
