Univers du crochet

acm6 » 22.06.19, 7:26 am

bonne fête aux Alban
et à Saint Aaron, Saint Acace, Saint Alban, Sainte Avrince, Sainte Consorce, Saint Ménédème, Saint Paulin de Nole. St-Eberhard, St-Joseph Cafasso, Ste-Rotrude, St-Thomas More

À la saint Alban, on peut poser ses vêtements.

Café frappé
Niveau : Très facile Préparation : 5 min.
Préparez les cafés façon expresso.
Versez le café dans un mixeur. Ajoutez la glace à la vanille et la cassonade.
Ajoutez quelques morceaux de glace pilée. Mixez le tout pendant 2 minutes.
Servez dans un verre et saupoudrez de copeaux de chocolat noir ou de cacao en poudre.
Ma liste de course pour 2 personnes :
2 tasses de café expresso, 2 grosses boules de glace vanille, copeaux de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de cassonade, un peu de glace pilée.

Entremets chocolat, poires et caramel
Ingrédients
La dacquoise au chocolat :
- 5 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 20g de cacao amer en poudre
La mousse au chocolat :
- 300g de chocolat noir
- 95g de lait
- 70cl de crème liquide entière
- 1 petite boite de poires au sirop avec son jus
La mousse au caramel :
- 200g de caramel liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- 15cl de crème liquide entière
- 5 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 60cl de crème liquide entière
Le miroir au chocolat :
- 160g de chocolat noir
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine (2 suffisent)
Préparation
1- Préparer la dacquoise au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre de façon à faire une meringue.
2- Verser le mélanger précédent sur les blancs en mélangeant délicatement. Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en faisant un rectangle de plus de 37cm x 27cm. Cuire 13mn. Laisser refroidir et couper à la dimension de la base 37cmx27cm.
Poser le biscuit sur le plat de service, cadrer en chemisant de rhodoïd.
Imbiber le biscuit avec du sirop de poires. Mettre au frais.
3- Préparer la mousse au chocolat : casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Laisser reposer 2mn puis mélanger pour homogénéiser. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. Déposer les 3/4 de la mousse sur le biscuit.
4- Parsemer les dés de poires et recouvrir du reste de mousse au chocolat. Placer au frais.
5- Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel liquide sans le bouillir. Chauffer à part 15cl de crème liquide et la verser sur le caramel chaud.
Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser un peu de sauce caramel sur les jaunes en remuant. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème. Verser sur la mousse au chocolat. Lisser et placer au frais.
6- Préparer le miroir au chocolat : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 2mn et bien homogénéiser. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur la mousse au caramel. Placer au frais une nuit.

CORNET DE CREPE AUX FRUITS EXOTIQUES
Ingrédients
2 oeufs
6 càs de farine
25 cl de lait
un sachet de sucre vanillé
10 g de beurre
un ananas
deux bananes
trois oranges
6 cerises confites marasquin ( les fleurons d'Apt)
une càs de noix de coco en poudre
un peu de nutella
Préparation
Battre les oeufs en omelette et ajouter la farine.
Délayer doucement avec le lait et ajouter le sucre vanillé et le beurre fondu.
Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive et les rouler immédiatement en cornet.
Laisser les crêpes refroidir dans une verrine.
Éplucher et couper tous les fruits en morceaux, ajouter une càs de rhum pour ceux qui aiment.
Répartir les fruits dans les cornets de crêpe.
Chauffer un peu le nutella et en déposer un trait sur le bord des cornets, saupoudrer de noix de coco en poudre.
Décorer d'une cerise et réserver au frais.