et à Saint Élian, Saint Érembert, Sainte Lévinne, Sainte Marie-Madeleine, Saint Menelé, Saint Platon, Saint Vandrille. St-Panchaire, St-Salvien
À la saint Madeleine, la noisette quitte sa gaine.
À la saint Madeleine, le raisin est formé et le blé renfermé.
À la saint Madeleine, s'il pleut, la figue est fort en peine.
À la sainte Madeleine, l'amande est pleine.
S'il pleut à la sainte Madeleine, il pleut durant six semaines.
S'il pleut à la sainte Madeleine, on voit pourrir noix et châtaignes.
Le jour de sainte Madeleine, la noisette pleine, la figue mûre, le raisin coloré, le blé renfermé.
Pour la sainte Madeleine, la noisette est pleine, le raisin coloré, le blé ferme.
À la sainte Madeleine, il pleut souvent, car elle vit son maître en pleurant.
Purée de carottes
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Minceur
Ideal pour les enfants
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites les cuire 20 minutes dans 1/2 litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Ecrasez les carottes cuites à la fourchette et mélangez-les avec le beurre et la farine.
Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de persil frais et servez bien chaud.
Ma liste de course pour 4 personnes :
600 g de carottes, 50 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, persil.
Tartelettes banane-chocolat
Ingrédients
-> Pour la pâte sucrée au chocolat:
Préparation: 10 minutes - Cuisson: 18 minutes - Repos: 1 heure minimum
125g de beurre
100g de sucre glace
1 œuf
250g de farine
20g de cacao en poudre
Tamiser la farine et la mélanger au cacao en poudre.
Lisser le beurre avec le sucre glace au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer l’œuf puis la farine avec le cacao sans trop travailler la masse.
Débarrasser la pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer les moules à tartelettes.
Piquer avec une fourchette les fonds de tartes et faire cuire 15 à 20 minutes puis laisser refroidir.
-> Pour la garniture: Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes - Repos: 2 heures minimum 3 bananes (Martinique ou Guadeloupe) 250g de crème liquide entière 1 jaune d’œuf 1 œuf 40g de sucre 175g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% ½ citron
Préparation
Écraser grossièrement les bananes à la fourchette et verser un filet de jus de citron dessus pour éviter qu’elles ne noircissent. Garnir les fonds de tartes avec l’écrasé de bananes puis tasser avec le dos de la fourchette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter la crème à ébullition.
Dans un cul de poule, blanchir le jaune, l’œuf et le sucre.
Lorsque la crème bout, la verser dans le cul de poule, fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
Faire cuire jusqu’à 70°c en vannant (faire des avec une spatule.
Passer au chinois puis verser petit à petit dans le chocolat fondu en mélangeant délicatement à la maryse.
Verser la ganache sur la “purée” de bananes et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache prenne.
DOLMAS DE BETTE À CARDE AUX LENTILLES ET RIZ AVEC SAUCE TOMATE À L’ANETH
Ingrédients
Sauce tomate à l’aneth
30 ml - huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
125 ml - vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
1 ml - sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
Une pincée - piment de la Jamaïque moulu
Une boîte de 796 ml tomates entières
60 ml - aneth frais haché
Dolmas
15 ml - huile d’olive
1 - oignon, coupé en dés
1 - carotte, coupée en petits dés
250 ml - riz blanc américain à grains longs
1 ml sel, poivre fraîchement moulu, coriandre, graines de fenouil et cannelle (chacun)
425 ml - bouillon de légumes
250 ml - lentilles brunes ou du Puy, cuites
125 ml - olives noires, dénoyautées et hachées
125 ml - abricots séchés hachés
1 - oeuf battu
20 - grandes feuilles de bette à carde sans les tiges ni les côtes fibreuses
Préparation
Sauce tomate à l’aneth
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et l’ail en remuant souvent pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement. En plusieurs fois au besoin, passer au mélangeur avec l’aneth jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Verser 250 ml (1 tasse) de sauce dans un plat en verre graissé de 3 l (13 x 9 po).
Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et la carotte pendant environ 8 minutes. Ajouter le riz, le sel, le poivre, la coriandre, les graines de fenouil et la cannelle. Laisser cuire pendant 1 minute en remuant souvent. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Incorporer les lentilles, les olives, les abricots et l’œuf.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bette à carde pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tombées. Égoutter les feuilles et les éponger.
Pour chaque dolma, placer 75 ml (? tasse) de farce au centre d’une feuille. Plier les rebords, rouler et disposer les dolmas en une seule couche dans le plat graissé, côté replié vers le bas. Verser la sauce restante sur les dolmas.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes.
