mois de décembre 2024

[jocelyne]

Bonjour et bon mardi à toutes merci muriel pour les recettes fêtes et dictons

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, bonne journée à toutes

[acm6]

bonne fête aux Gatien
et à Saint Flaive, Saint Gatien, Saint Pompin.

À la Saint-Gatien, Le temps ne vaut rien.
À la Saint-Gatien, Vilain, ramasse ton bois, et endors-toi.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle16251
https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle14328

Mille-feuilles de betteraves
Un mille-feuille salé réalisé sans pâte feuilletée !
Ingrédients pour 3
3 petites betteraves cuites
94g de fromage fouetté (type La mère Loic)
1 échalote ( pas trop grosse)
1 petite gousse d'ail
8 brin de ciboulette
Poivre du moulin (ou piment d'Espelette)
Préparation
Découpez vos betteraves en rondelles et réservez.
Émincez l'échalote et l'ail très finement.
Ciselez la ciboulette.
Dans un bol, mélangez le fromage, la ciboulette, l'échalote et l'ail.
Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre ou du piment, pas de sel normalement ce genre de fromage est déjà salé, c'est à vous de voir.
Dressez en commençant pas une rondelle de betterave, montez autant d'étage que vous souhaitez ( 3 pour moi)
Mettre au frais et dégustez bien froid.
https://www.ptitchef.com/recettes/entre ... id-1008675

Tourte à la pintade au foie gras
Rendez votre pintade bien croustillante en l'intégrant dans une recette de tourte Parfumée au porto blanc et associée à du foie gras, vous ne résisterez pas à cette préparation inratable L'occasion aussi de réaliser une recette facile pour votre plat de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...).
Ingrédients pour 8
1 pintade
400 gr d'échine de porc
400 gr d'échalotes
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de porto blanc
15 cl d'eau
1 cube de bouillon
beurre
2 pâtes feuilletées
150 gr de foie gras
1 jaune d'oeuf
Matériel
Moule à manqué 26 cm
1 cocotte en fonte
papier sulfurisé
Préparation
Dans la cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez la pintade et faites la griller sur toutes ses faces.
Ajoutez ensuite les échalotes pelées, l'échine coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le porto blanc, l'eau, le cube de bouillon, et salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30min.
Une fois ce temps passé, laissez bien refroidir afin de pouvoir manipuler la viande. Dépiautez la pintade afin de récupérer toute sa viande, et effilez l'échine de porc. Coupez les échalotes en deux, et mélangez le tout ensemble.
Récupérez le bouillon présent dans la cocotte, et mettez le dans une casserole. Mettez sur feu moyen pendant une heure en mélangeant de temps en temps, afin d'avoir une belle sauce onctueuse.
Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, et versez-y le mélange des viandes et d'échalote. Lissez bien le tout, puis couvrez de tranches de foie gras. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce.
Couvrez d'une deuxième pâte feuilletée, et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte. Faites un trou au centre, et glissez-y du papier sulfurisé roulé en cylindre afin de faire une cheminée.
Appliquez du jaune d’œuf sur toute la tourte, et dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
Faites cuire 40 minutes à 210°C.
Et voilà, votre tourte à la pintade est prête à être dégustée avec se délicieuse sauce.
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1569958

Roulé coco passion, parfait comme bûche de Noël
En voilà un gâteau roulé sacrément amélioré Une bonne idée de dessert fruité et ensoleillé qui sera aussi parfait en guide de gâteau d'anniversaire
Ingrédients pour 6
Genoise :
4 blancs d'œuf
100 gr de sucre
4 jaunes d'œuf
1 c. à café d'extrait de vanille
100 gr de farine
15 gr de noix de coco râpée
Crème :
15 cl de crème liquide entière 30%
250 gr de mascarpone
10 cl de crème de coco
40 gr de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
3 fruits de la passion
15 gr de noix de coco râpée
Coût estimé: 6.42€ (1.07€/part)
Matériel
1 batteur électrique
1 moule à génoise (ou une plaque de cuisson)
papier sulfurisé
1 spatule
torchon humide
Préparation
Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et battre à nouveau. Lorsqu'il est bien incorporé, ajouter les jaunes et la vanille et bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée et la coco râpée au mélange à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Transférer la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé.
Mettre les crèmes au congélateur. Faire cuire la génoise 12 minutes à 180°C. Retirer ensuite du four, recouvrir avec un torchon humide et laisser refroidir.
Battre la crème froide, la crème de coco froide, le mascarpone, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une texture bien compacte.
Etaler la crème (gardez-en pour après ↓) sur la génoise et saupoudrer le dessus de noix de coco râpée. Répartir la pulpe de fruit de la passion (gardez-en pour après ↓) sur toute la surface.
Rouler la génoise délicatement. Transférer sur le plat de service.
Recouvrir le roulé de crème et parsemer de noix de coco râpée. Ajouter un peu de pulpe de fruit de la passion sur le dessus et décorer avec un demi fruit de la passion.
Mettre le roulé au frais jusqu'à la dégustation. Et voilà, c'est prêt
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1577383

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, bon mercredi à toutes

[jocelyne]

Bonjour et bon mercredi à toutes

[acm6]

bonne fête aux Urbain
et à Saint Darie ou Darien, Saint Némésien ou Némèse, Saint Ribier, Saint Sindime, Saint Timoléon, Saint Urbain.

En décembre fais du bois, et endors-toi.
Décembre aux pieds blancs s'en vient : An de neige est an de bien.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article3228
https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle14329

Brochettes sapins knackis: l'apéritif extra facile et rapide pour Noël!
Une idée d'apéritif de dernière minute à faire pour Noël, ça vous dit Alors foncez vers ces brochettes aux knackis Une recette qui amusera certainement les plus petits alors n'hésitez pas à les convier en cuisine ;-) Tout sera dans la découpe. Préparez vos pics à brochettes et place à la recette
Ingrédients pour 4
12 tomates cerises
12 knackis (les nôtres sont végétariennes)
1/4 de concombre
Coût estimé: 5.77€ (1.44€/part)
Matériel
Des petits pics en bois
Préparation
Lavez les tomates cerises et le concombre
Pour former le tronc, coupez le concombre en tranches épaisses puis coupez ces tranches en quatre.
Place à la découpe des knackis : placez 4 knackis les unes au dessus des autres puis coupez-les de façon à ce que ça fasse un triangle. Pour avoir le moins de gaspillage possible, pensez bien à débuter aux extrémités des knackis. Ainsi, avec 4 knackis, vous pourrez faire 4 sapins.
Formez les brochettes : sur des pics en bois commencez par le concombre, puis les morceaux de knackis du plus grand au plus petit. Terminez votre brochette avec une tomate cerise.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
Disposez vos brochettes sur une assiette et à table Bon apéritif et Joyeux Noël
https://www.ptitchef.com/recettes/aperi ... id-1575983

Pâtes crémeuse à la ricotta au saumon fumé
Les pâtes crémeuse à la ricotta au saumon fumé sont une recette que vous devriez toujours envisager lorsque vous manquez de temps mais que vous voulez apporter un plat savoureux à la table! Habituellement, les pâtes au saumon sont préparées avec de la crème ou du fromage Philadelphia, mais la combinaison avec la ricotta et l'aneth est une alternative intéressante qui vous permettra d'offrir à vos invités de nouvelles saveurs. Au lieu des pappardelles, vous pouvez aussi utiliser des pâtes courtes comme les farfalles. Essayez cette recette et faites-nous savoir si vous l’aimez!
Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes (ici pappardelles)
100 gr ricotta
100 gr saumon fumé
1 échalote (petite)
crème liquide (ou un peu de lait)
huile d'olive extra vierge
vin blanc
aneth séché
Coût estimé: 8.06€ (4.03€/part)
Matériel
poêle
râpe
planche à découper
casserole
couteau
cuillère en bois
Préparation
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez le saumon fumé haché et faites-le cuire pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant constamment. Puis augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc.
Mettez maintenant la ricotta dans un bol et pétrissez-la avec une fourchette, puis versez-la dans la poêle avec le saumon. Ajoutez la crème fraîche et l'aneth et remuez. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur votre paquet.
Prenez une louche de l'eau de cuisson et versez-la dans la poêle avec la sauce. Ensuite, égouttez les pâtes al dente, versez-les dans la poêle et mélangez rapidement.
Servez et saupoudrez d'un peu d'aneth. Les pâtes à la ricotta et au saumon fumé sont prêtes
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1579158

Bûche tarte au citron meringuée
Durant toute l'année, on n'a d'yeux que pour un seul dessert : la tarte au citron meringuée. Même à Noël, on refuse une part de bûche tant on est fidèle à notre tarte.
Mais cette année tout va changer puisque notre bûche va se vêtir des saveurs citronnées qu'on aime tant
Ingrédients pour 6
Biscuit :
125 gr de biscuits
30 gr de beurre
Madeleine :
65 gr de beurre
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'extrait de vanille
40 gr de sucre
zestes d'1/2 citron
1 œuf
10 gr de miel
65 gr de farine
1 c. à café de levure chimique
20 ml de lait
Crème citron :
180 ml de jus de citron
zeste d'1/2 citron
180 gr d'œuf (3-4 œufs)
115 gr de sucre
4 gr de gélatine (2 feuilles)
90 gr de beurre (mou)
Meringue italienne :
90 gr de blanc d'œuf
180 gr de sucre
60 ml d'eau
Matériel
Gouttière à bûche 25 cm (longueur) x 6 cm (largeur) x 5cm (hauteur)
Maryse
Spatule
Film alimentaire
Moule à cake 22 cm x 11cm
Thermomètre
Préparation
Base biscuits :
Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu et verser le tout dans un moule avec du film alimentaire ou directement dans la gouttière. Mettre au congélateur 30 minutes.
Madeleine :
Faire fondre le beurre avec le sel, la vanille et les zestes de citron (vous pouvez le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie). Mélanger la farine et la levure chimique.
Fouetter l'œuf, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Prélever une partie du mélange
Transvaser ce mélange dans le bol d'œuf + sucre + miel. Incorporer ensuite le mélange de farine et de levure chimique petit à petit à l'aide d'une maryse. Ajouter le lait et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé ou beurré et cuire 9 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème au citron :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter le jus de citron et les zestes, mélanger et faire épaissir au bain-marie pendant 5 minutes.
Ajouter la gélatine essorée et le beurre mou et mélanger.
Le montage :
Verser la crème au citron dans la gouttière à bûche.
Couper la madeleine afin d'avoir des bords nets. Placer la madeleine sur la crème citron et appuyer dessus pour que la crème remonte sur les bords. Recouvrir d'une légère couche de crème.
Déposer le biscuit reconstitué et appuyer pour faire remonter la crème. Recouvrir d'une légère couche de crème et bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 1 heure minimum.
Meringue italienne :
La meringue : Battre les blancs d'œuf doucement (vitesse 1-2).
Le sirop : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Monter le sirop à 116°C.
Lorsque le sirop atteint 116°C, battre les blancs d'œufs rapidement pour les faire monter. Verser le sirop à 118°C dans les blancs d'œufs en filet en continuant à battre jusqu'à faire redescendre la température.
Recouvrir la bûche de meringue. Brûler au chalumeau.
Et voilà, votre bûche tarte au citron meringuée est prête
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1574668

[jocelyne]

Bonjour et bon jeudi à toutes merci Muriel

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, temps couvert, bonne journée à toutes

[acm6]

bonne fête aux Théophile
et à Saint Abraham, Saint Philogone, Saint Ptolémée.

Au vingt de Noël, les jours rallongent d'un pas d'hirondelle.
Source : https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/

https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle16252
https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article7158

Terrine de foie gras maison facile
Lorsque l'on parle de repas de fêtes, on pense bien souvent au foie gras En entrée ou en plat, frais ou poêlé, on l'attend avec impatience
Ingrédients pour 8
500g de foie gras frais
2 cas de vin blanc (sucré type sauternes)
7g de sel (ou 1/2 c a café)
3g de poivre
Coût estimé: 25.28€ (3.16€/part)
Préparation
Séparer le foie gras en plusieurs parties puis le déveiner.
Disposer les morceaux de fois gras déveiné dans un plat allant au four.
Ajouter le vin blanc doux
+ sel
+ poivre
Enrouler le plat de film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Enfin, mettre à cuire pendant 25 minutes à 90°C.
Une fois cuits, disposer les morceaux dans une terrine.
Découper un morceau de carton de la taille de la terrine puis l'enrober de papier alluminium.
Le déposer sur le fois gras.
Tasser ensuite avec un poids.
Chez Ptitchef, nous avons utiliser une boite de farine que nous avons entourée de papier alluminium, pour une question d'hygiène.
Laisser reposer 1 heure.
Retirer le poids puis le morceau de carton.
Couvrir la terrine de son couvercle et laisser reposer au réfrigérateur durant 3 à 4 jours.
Et voilà
https://www.ptitchef.com/recettes/entre ... id-1563615

Risotto de noix de St Jacques au safran
Pas envie de manger de viande pour les fêtes Optez pour les noix de Saint-Jacques Mises en scène dans une recette de risotto fait maison et parfumées au safran, vous ne résisterez pas à cette recette pour Noël, le nouvel an ou tout autre événements :-)
Ingrédients pour 2
120 gr de riz rond pour risotto
140 gr de noix de St Jacques (sans corail)
1 gousse d'ail
1 tomate
1 dose de safran
1 cube de bouillon
48 cl d'eau
2 c. à soupe de crème
quelques brins de ciboulette
huile d'olive
Coût estimé: 8.55€ (4.28€/part)
Matériel
2 casseroles
1 poêle
Préparation
Mettez l'eau à bouillir avec le cube de bouillon.
Dans une autre casserole, faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites le revenir 2 minutes. Puis ajoutez la gousse d'ail écrasée, la tomate pelée et coupée en dés, et la dose de safran.
Mélangez, puis ajoutez un peu de bouillon. Mélangez à nouveau, et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le riz ait bu toute l'eau.
Ajoutez à nouveau un peu de bouillon, et laissez à nouveau cuire après avoir mélangé. Continuez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bouillon.
Ajoutez enfin la crème liquide, mélangez bien, et réservez.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un poêle, et faites y revenir les noix de St Jacques jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Ajoutez les brins de ciboulette hachés, salez et poivrez.
Dans une assiette, disposez du risotto au safran, en laissant un creux au centre. Placez-y quelques noix de St Jacques grillées et 2 brins de ciboulette pour décorer.
Et voilà, votre risotto de St Jacques est prêt
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1570028

Forêt noire, la recette expliquée en détails
Pour en mettre plein les yeux à vos invités lors du dessert, misez sur notre forêt noire maison. Grâce à nos explications écrites et photos ci-dessous, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette superbe pâtisserie.
Vous obtiendrez ainsi une parfaite alliance entre une génoise bien moelleuse, une chantilly onctueuse et les douces saveurs fruitées des cerises. Le combo parfait à reproduire pour n'importe quel événement :-)
Ingrédients pour 8
moule rond / cercle 20 cm
La génoise cacao :
3 œufs
60 gr de sucre
20 gr de cacao
50 gr de farine
Les cerises au sirop :
200 gr de cerises griottes surgelées
150 gr de sucre
15 cl d'eau
50 ml de kirsch
La chantilly vanille :
30 cl de crème liquide à 30% de MG
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
La décoration :
120 gr de chocolat noir
Coût estimé: 6.48€ (0.81€/part)
Matériel
Batteur électrique
Tamis
1 moule à manqué de 18 cm de diamètre
1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre
Cercle doré de 22 cm (facultatif)
2 bandes de rhodoïd de 63 cm
Spatule coudée
Poche à douille (facultatif)
Préparation
La génoise :
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.
Tamisez la farine et le cacao sur le mélange, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur les poudres. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
Les cerises au sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.
Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.
Le montage :
Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.
Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.
La chantilly vanille :
Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
Parsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés.
Imbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.
A l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.
Le cercle de chocolat :
Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.
La technique est visible en vidéo au bas de cette recette.
Soulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.
Pendant ce temps, préparez les copeaux :
prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.
Parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.
Et voilà, votre forêt noire est prête
https://www.ptitchef.com/recettes/desse ... id-1569565

[chrichri]

bonjour, merci Muriel, bon vendredi à toutes