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samedi 13 octobre 2018

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samedi 13 octobre 2018

Messageacm6 » 13.10.18, 6:38 am


bonne fête aux Géraud
et à Saint Édouard le confesseur, Sainte Exupérie, Saint Fauste, martyr, Saint Géraud, Saint Hugolin, Saint Janvier, martyr, Saint Martial, martyr, Saint Rémo, Saint Théophile. St-Carpus, St-Léobon, St-Réginbald, St-Venance (Venant)

Brouillards d'octobre et pluvieux novembre, font bon décembre.
L'été de saint Géraud ne dure que trois jours.

Pâtes au saumon fumé
Niveau : Très facile Préparation : 10 min. Cuisson : 12 min.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en morceaux.
Egouttez les pâtes. Reversez-les dans la casserole puis ajoutez sur feu doux la crème fraîche et le saumon fumé.
Mélangez le tout et poivrer. Parsemez d'un peu d'aneth puis servez bien chaud.
Ma liste de course pour 2 personnes :
200 g de pennes, 2 tranches de saumon fumé, 10 cl de crème fraîche, huile d'olive, aneth, poivre.

Cailles au miel avec Fruit d'Or
Ingrédients
• 6 cailles
• 80 g d'Équilibre de Fruit d'Or®
• 6 c. à soupe de miel liquide
• 10 petits oignons
• 1 grappe de raisin blanc
• 1 citron
• 1 pincée(s) de curry
• graines de sésame
• 1 c. à soupe de poivre noir en grains
• 1 pincée(s) de cumin
• sel
• poivre
Préparation
• Écraser finement le mélange d'épices, laver les grains de raisin.
• Poser les cailles sur la poitrine dans la cocotte préchauffée avec une noisette de Fruit d'Or. Quand elles sont bien dorés de chaque côté, les remplacer par les petits oignons. Retirer un peu de gras de cuisson, verser le miel et laisser caraméliser.
• Remettre les cailles dans la cocotte, les arroser de miel chaud, ajouter les épices moulues et un verre d''eau.
• Laisser les cailles mijoter dans le jus épais. En fin de cuisson, mettre les grains de raisin dans la cocotte avec une cuillère à soupe de Fruit d'Or et un zeste de citron râpé. Poursuivre la cuisson à feu très doux.
• A part, faire dorer les graines de sésame dans le Fruit d'Or restant, les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir les cailles aux miels saupoudrés de sésame doré.

Souris d’agneau à l’anis, asperges et frites de polenta
Ingrédients
• Pour la viande
• Souris d'agneau - 3 soit environ 1,4 kg avec os
• Anis étoilé - 4
• Fond de veau - 0,5 l
• Huile d'olive - 1 cs
• Beurre - 20 g pour monter la sauce
• Vin blanc - 10 cl
• Farine - 30 g pour lier la sauce
• Beurre - 30 g pour lier la sauce •
• Pour les asperges
• Asperges vertes – 12 •
• Pour les frites de polenta
• Polenta - 250 g
• Eau - 1,25 l
• Beurre - 50 g •
• • Ustensiles
• • Cocotte en fonte - 1
• • Casserole - 2 dont 1 pour la sauce et 1 pour la polenta
• • Fouet -
• • Econome - 1
• • Couteau - 1
• • Ficelle de cuisine - Suffisamment pour ficeler les asperges
• • Poêle - 2 dont 1 pour réchauffer les asperges et l'autre pour la polenta
• • Plaque - 1
Préparation
• Cuisson de la viande :
• Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites alors colorer les morceaux de viande sur chaque face.
• Réservez la viande, puis déglacez avec le vin blanc en grattant afin de décoller les sucs (déglacer signifie verser un liquide puis récupérer les sucs en grattant avec un ustensile).
• Lorsqu'ils ne reste presque plus de liquide, ajoutez la viande puis baissez le feu. Ajoutez alors le fond de veau puis les badianes.
• Couvrez, puis laissez cuire ainsi à feu très très doux (il ne doit pas y avoir d'ébullition) durant 1h30.
• Pendant ce temps, préparation de la polenta :
• Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le sel. Versez alors la polenta en pluie et remuez constamment durant une dizaine de minutes.
• Lorsque celle-ci ne colle plus aux parois de la casserole, versez-la sur une plaque et mettez-la à niveau avec une spatule.
• Réservez le temps nécessaire jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
• Préparation des asperges :
• Faites bouillir un grand récipient d'eau salée (le sel est important, car les asperges seront cuites dans cette eau salée, puis refroidie immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Le sel va fixer la chlorophylle et ainsi les asperges conserveront le vert présent sur les pointes).
• Tenez les asperges par la pointe (attention fragile!), puis à l'aide d'un économe épluchez les tiges jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vert).
• Ficelez les asperges par lots (de 6 par exemple) puis plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, préparez un grand récipient d'eau glacée.
• Vérifiez la cuisson des asperges (au bout de quelques minutes), lorsque la pointe d'un couteau y pénètre facilement vous pouvez les retirer et les plonger immédiatement dans le récipient d'eau froide.
• Réservez-les ensuite jusque la fin.
• Finition et dressage :
• La viande étant cuite, il faut procéder à la réduction de la sauce. Pour cela réservez les morceaux de viande dans un plat recouvert d'une feuille aluminium afin de conserver de la chaleur.
• Faites chauffer la sauce à feu très fort afin de procéder à une évaporation et concentration des saveurs (dans l'idéal, il faudrait laisser la sauce réduire tout doucement, durant des heures si nécessaire, la concentration des saveurs et les transformations chimiques débouchant sur un produit réellement abouti est supérieure à une réduction rapide).
• Durant cette phase, dans une autre casserole faites fondre les 30g de beurre, lorsque ceux-ci sont fondus ajoutez la farine d'un coup et laisser cuire la farine jusqu'à l'apparition d'une couleur ambrée (roux brun).
• Ajoutez le roux brun dans la sauce réduite, petit à petit tout en fouettant afin de bien incorporer. La sauce se lie et devient plus onctueuse (remarquez qu'avec un fond de veau maison prêt en 10h, la quantité de collagène tend à rendre la sauce sirupeuse d'elle-même, la liaison renforce cet état).
• Réservez la sauce lorsque la consistance souhaitée est obtenue.
• La polenta ayant refroidi vous pouvez maintenant la détailler en bâtonnets. Pour cela versez la plaque de polenta à l'envers sur le plan de travail, puis taillez les bâtonnets à l'aide d'un couteau.
• Faites mousser le beurre dans la poêle (allure modérée) puis ajoutez les bâtonnets.
• Pendant ce temps, réchauffez les asperges dans un peu de beurre mousseux dans une poêle.
• Il ne vous reste plus qu'à dresser en déposant la souris cuite, les asperges et les frites de polenta légèrement colorés, puis en déposant le jus réduit lié sur la viande.
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Re: samedi 13 octobre 2018

Messagechrichri » 13.10.18, 8:23 am


bonne journée à toutes
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Re: samedi 13 octobre 2018

Messagejocelyne » 13.10.18, 8:29 am


Bonjour et bon sa.edi à toutes merci
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Re: samedi 13 octobre 2018

MessageMomo7 » 13.10.18, 8:32 am


Bonne journée sous le soleil c'est l'été indien :D
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Re: samedi 13 octobre 2018

Messagebiqui » 13.10.18, 11:26 am


8) Oui un bel été indien ! 8)
;super Bon samedi !
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