et à Saint Alain, Sainte Fabiole, Saint Jean l'Évangéliste, Saint Nicérate, Saint Théodore, confesseur, Saint Théophan ou Tiphaine, Saint Zoïle.
Les jours entre Noël et les Rois, indiquent le temps des douze mois.
À la saint Jean d'hiver, les feux sont grands.
À découvrir sur le site https://www.mon-poeme.fr/dictons-mois-decembre/
https://www.france-pittoresque.com/spip ... ticle15404
https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article7196
Vol au vent (bouchée à la reine)
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.
Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème.
Versez ce mélange sur le poulet et les champignons, salez et poivrez.
Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez th 6/7 (200°) pendant 25 minutes.
Ma liste de course pour 4 personnes :
4 feuilletés bouchées à la reine, 3 blancs de poulet, 10 champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche, 50 g de farine, 50 g de beurre, 40 cl de bouillon de volaille, sel, poivre.
Tajine de merlu
Une recette proposant un poisson ultra tendre en bouche et délicatement aromatisé
Traditionnellement le tajine se cuit dans un plat à tajine sur du charbon de bois, mais vous pouvez préparer cette recette à la cocotte.
Ingrédients pour 2
400 g de merlu
2 tomates (fraîches ou en bocal)
1 oignon (gros)
20 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 càc d'épices à tajine
graines de coriandre
sel
poivre au moulin
Préparation
Faites chauffez un peu d'huile dans le tajine et déposez l'oignon et les tomates coupés en rondelle. Épicez avec les épices à tajine (curcuma, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil), l'ail écrasé, les graines de coriandre, le sel, le poivre au moulin. Laissez dorer à feu vif quelques instants en remuant et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 1/2 heure.
Coupez le merlu en cubes et introduisez-les au milieu du tajine. Prolongez la cuisson 1/4 d'heure.
Accompagné d' un vin blanc fruité ; si vous trouvez, un Château Saint Augustion vin blanc de Tunisie cépage Vermentino
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/ ... id-1046820
Bûche tarte au citron meringuée
Durant toute l'année, on n'a d'yeux que pour un seul dessert : la tarte au citron meringuée. Même à Noël, on refuse une part de bûche tant on est fidèle à notre tarte.
Mais cette année tout va changer puisque notre bûche va se vêtir des saveurs citronnées qu'on aime tant
Ingrédients pour 6
Biscuit :
125 gr de biscuits
30 gr de beurre
Madeleine :
65 gr de beurre
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'extrait de vanille
40 gr de sucre
zestes d'1/2 citron
1 œuf
10 gr de miel
65 gr de farine
1 c. à café de levure chimique
20 ml de lait
Crème citron :
180 ml de jus de citron
zeste d'1/2 citron
180 gr d'œuf (3-4 œufs)
115 gr de sucre
4 gr de gélatine (2 feuilles)
90 gr de beurre (mou)
Meringue italienne :
90 gr de blanc d'œuf
180 gr de sucre
60 ml d'eau
Matériel
Gouttière à bûche 25 cm (longueur) x 6 cm (largeur) x 5cm (hauteur)
Maryse
Spatule
Film alimentaire
Moule à cake 22 cm x 11cm
Thermomètre
Casserole
Four
Préparation
Base biscuits :
Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu et verser le tout dans un moule avec du film alimentaire ou directement dans la gouttière. Mettre au congélateur 30 minutes.
Madeleine :
Faire fondre le beurre avec le sel, la vanille et les zestes de citron (vous pouvez le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie). Mélanger la farine et la levure chimique.
Fouetter l'œuf, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Prélever une partie du mélange et l'incorporer au beurre fondu.
Transvaser ce mélange dans le bol d'œuf + sucre + miel. Incorporer ensuite le mélange de farine et de levure chimique petit à petit à l'aide d'une maryse. Ajouter le lait et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé ou beurré et cuire 9 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème au citron :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter le jus de citron et les zestes, mélanger et faire épaissir au bain-marie pendant 5 minutes.
Ajouter la gélatine essorée et le beurre mou et mélanger.
Le montage :
Verser la crème au citron dans la gouttière à bûche.
Couper la madeleine afin d'avoir des bords nets. Placer la madeleine sur la crème citron et appuyer dessus pour que la crème remonte sur les bords. Recouvrir d'une légère couche de crème.
Déposer le biscuit reconstitué et appuyer pour faire remonter la crème. Recouvrir d'une légère couche de crème et bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 1 heure minimum.
Meringue italienne :
La meringue : Battre les blancs d'œuf doucement (vitesse 1-2).
Le sirop : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Monter le sirop à 116°C.
Lorsque le sirop atteint 116°C, battre les blancs d'œufs rapidement pour les faire monter. Verser le sirop à 118°C dans les blancs d'œufs en filet en continuant à battre jusqu'à faire redescendre la température.
Recouvrir la bûche de meringue. Brûler au chalumeau.
Et voilà, votre bûche tarte au citron meringuée est prête
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