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lundi 23 septembre 2019

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lundi 23 septembre 2019

Messageacm6 » 23.09.19, 6:55 am


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aujourd'hui c'est l'automne
et on fête Saint Constant, Sainte Hélène Duglioli, Saint Lin, pape, Saint Paxent, Sainte Polyxène, Sainte Xantippe. St-Constance, St-Lin, St-Projet, Ste-Thècle

Orages de septembre, neiges de décembre.
À la saint Lin, fais rouir le lin.
À la saint Lin, récolte ton lin.

Gâteau aux pommes express
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min.
Un gâteau délicieux et ultra simple à préparer.
Enlevez la peau des pommes et coupez les en petits morceaux.
Dans un plat, mélangez l'ensemble des ingrédients puis mélangez bien au fouet pour avoir une préparation homogène.
Ajoutez les morceaux de pomme et mélangez de nouveau.
Versez la préparation dans un plat beurré allant au four.
Enfourner 40 minutes à 160°C.
Ma liste de course pour 6 personnes :
4 pommes type Gala, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 125 g de farine, 10 cl de beurre fondu ou à défaut d'huile, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.

fondant au citron
Ingrédients
150 GR de beurre mou
150gr de sucre semoule
4 œufs
200gr de farine
1 sachet de levures chimiques
1 citron
1 yaourt.
Pour le glaçage
50GR de sucre glace, le jus d'un ½ citron
Préparation
Préchauffer le four a 200 °C
Dans un saladier, mettre le beurre mou avec le sucre et bien le travailler
Ajouter les œufs, et le yaourt, bien mélanger.
Râpé le citron et l'ajouter au mélange et le jus de citron
. Ajouter la farine peu à peu en mélangeant bien comme il faut et la levure.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Mettre au four pour 30mn.
Faire le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus du citron
Sortir le gâteau du four, et le démouler.
Passer le glaçage au pinceau sur tout le gâteau.
Laisser bien refroidir avant de le déguster.

Souris d’agneau à l’anis, asperges et frites de polenta
Ingrédients
• Pour la viande
• Souris d'agneau - 3 soit environ 1,4 kg avec os
• Anis étoilé - 4
• Fond de veau - 0,5 l
• Huile d'olive - 1 cs
• Beurre - 20 g pour monter la sauce
• Vin blanc - 10 cl
• Farine - 30 g pour lier la sauce
• Beurre - 30 g pour lier la sauce
• Pour les asperges
• Asperges vertes – 12
• Pour les frites de polenta
• Polenta - 250 g
• Eau - 1,25 l
• Beurre - 50 g
• • Ustensiles
• • Cocotte en fonte - 1
• • Casserole - 2 dont 1 pour la sauce et 1 pour la polenta
• • Fouet -
• • Econome - 1
• • Couteau - 1
• • Ficelle de cuisine - Suffisamment pour ficeler les asperges
• • Poêle - 2 dont 1 pour réchauffer les asperges et l'autre pour la polenta
• • Plaque - 1
Préparation
• Cuisson de la viande :
• Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites alors colorer les morceaux de viande sur chaque face.
• Réservez la viande, puis déglacez avec le vin blanc en grattant afin de décoller les sucs (déglacer signifie verser un liquide puis récupérer les sucs en grattant avec un ustensile).
• Lorsqu'ils ne reste presque plus de liquide, ajoutez la viande puis baissez le feu. Ajoutez alors le fond de veau puis les badianes.
• Couvrez, puis laissez cuire ainsi à feu très très doux (il ne doit pas y avoir d'ébullition) durant 1h30.
• Pendant ce temps, préparation de la polenta :
• Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le sel. Versez alors la polenta en pluie et remuez constamment durant une dizaine de minutes.
• Lorsque celle-ci ne colle plus aux parois de la casserole, versez-la sur une plaque et mettez-la à niveau avec une spatule.
• Réservez le temps nécessaire jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
• Préparation des asperges :
• Faites bouillir un grand récipient d'eau salée (le sel est important, car les asperges seront cuites dans cette eau salée, puis refroidie immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Le sel va fixer la chlorophylle et ainsi les asperges conserveront le vert présent sur les pointes).
• Tenez les asperges par la pointe (attention fragile!), puis à l'aide d'un économe épluchez les tiges jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vert).
• Ficelez les asperges par lots (de 6 par exemple) puis plongez-les dans la casserole d'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, préparez un grand récipient d'eau glacée.
• Vérifiez la cuisson des asperges (au bout de quelques minutes), lorsque la pointe d'un couteau y pénètre facilement vous pouvez les retirer et les plonger immédiatement dans le récipient d'eau froide.
• Réservez-les ensuite jusque la fin.
• Finition et dressage :
• La viande étant cuite, il faut procéder à la réduction de la sauce. Pour cela réservez les morceaux de viande dans un plat recouvert d'une feuille aluminium afin de conserver de la chaleur.
• Faites chauffer la sauce à feu très fort afin de procéder à une évaporation et concentration des saveurs (dans l'idéal, il faudrait laisser la sauce réduire tout doucement, durant des heures si nécessaire, la concentration des saveurs et les transformations chimiques débouchant sur un produit réellement abouti est supérieure à une réduction rapide).
• Durant cette phase, dans une autre casserole faites fondre les 30g de beurre, lorsque ceux-ci sont fondus ajoutez la farine d'un coup et laisser cuire la farine jusqu'à l'apparition d'une couleur ambrée (roux brun).
• Ajoutez le roux brun dans la sauce réduite, petit à petit tout en fouettant afin de bien incorporer. La sauce se lie et devient plus onctueuse (remarquez qu'avec un fond de veau maison prêt en 10h, la quantité de collagène tend à rendre la sauce sirupeuse d'elle-même, la liaison renforce cet état).
• Réservez la sauce lorsque la consistance souhaitée est obtenue.
• La polenta ayant refroidi vous pouvez maintenant la détailler en bâtonnets. Pour cela versez la plaque de polenta à l'envers sur le plan de travail, puis taillez les bâtonnets à l'aide d'un couteau.
• Faites mousser le beurre dans la poêle (allure modérée) puis ajoutez les bâtonnets.
• Pendant ce temps, réchauffez les asperges dans un peu de beurre mousseux dans une poêle.
• Il ne vous reste plus qu'à dresser en déposant la souris cuite, les asperges et les frites de polenta légèrement colorés, puis en déposant le jus réduit lié sur la viande.
Muriel
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Re: lundi 23 septembre 2019

Messagechrichri » 23.09.19, 8:16 am


bonne journée
;rire ;rire ;rire
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Re: lundi 23 septembre 2019

MessageMomo7 » 23.09.19, 9:37 am


Bonne journée sous la pluie
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Re: lundi 23 septembre 2019

Messagejocelyne » 23.09.19, 9:40 am


Bonjour et bon lundi à toutes merci
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Re: lundi 23 septembre 2019

Messageladyblack » 23.09.19, 2:13 pm


La consanguinité notamment chez les Habsbourg (avec le menton en "galoche) n'arrangeait rien comme on voit, même s'ils étaient princes....... ;rire ;rire ;rire ;rire ;rire
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Re: lundi 23 septembre 2019

Messagebiqui » 23.09.19, 6:06 pm


Bonne soirée ! ;super
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